当您在饭店点的菜变质导致食物中毒时，您有权依法要求饭店进行赔偿，具体赔偿方式和步骤如下：

一、赔偿依据

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营变质等不符合食品安全标准的食品。若消费者因食用此类食品受到损害，有权要求经营者承担赔偿责任。这为您的索赔提供了坚实的法律基础。

二、赔偿内容

1. 基本赔偿：

   • 退款：饭店应退还您购买变质食物所支付的全部费用。这是最基本的赔偿要求，也是饭店应尽的责任。

2. 额外赔偿：

   • 价款赔偿：您有权要求饭店支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。具体计算时，若按价款十倍计算的金额低于一千元，则赔偿金额为一千元；若高于或等于一千元，则按实际计算金额赔偿。例如，若变质食物价款为50元，则赔偿金额为1000元；若价款为200元，则赔偿金额为2000元。
   • 计算公式：
     • 若按价款十倍计算：赔偿金额 = 食物价款 × 10（若结果<1000元，则按1000元计）
     • 若按损失三倍计算：赔偿金额 = 实际损失 × 3（需提供损失证明）

3. 人身损害赔偿：

   • 若因食用变质食物导致身体受损，饭店还需赔偿您医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。在造成残疾或死亡的情况下，还应赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

三、索赔步骤

1. 证据保留：

   • 立即拍照或录像记录变质食物的外观、包装及标签，确保清晰显示问题特征。
   • 保留消费凭证，如发票、收据或点餐记录，以证明消费事实及金额。
   • 若身体出现不适，及时就医并保留所有医疗相关证据，包括病历、诊断证明、检查报告及医疗费用票据。

2. 与饭店协商：

   • 及时向饭店负责人反映问题，提出合理的赔偿要求，并保持冷静和理性。
   • 记录协商过程，包括时间、地点、参与人员及交流内容，必要时可进行合法录音。

3. 向相关部门投诉：

   • 若协商无果，可向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉，详细说明情况并提供证据。
   • 投诉电话：12315（消协热线），或前往工商部门直接投诉。

4. 法律诉讼：

   • 若投诉后问题仍未解决，可考虑向人民法院提起民事诉讼。
   • 准备起诉状及相关证据，向有管辖权的法院立案，并遵循法定程序配合审理工作。

四、特别提醒

• 在整个索赔过程中，保留好证据是关键。无论是食物样本、消费凭证还是医疗证据，都应妥善保存，以便在需要时提供有力支持。
• 保持冷静和理性，依法维权。不要采取过激行为或言语攻击，以免影响索赔进程和结果。

若您在饭店遇到食物变质导致食物中毒的情况，请按照上述步骤积极维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。