在遇到未签订劳动合同且用人单位不发工资的情况时，您完全有权依法采取一系列措施来维护自身的合法权益。以下是我为您整理的具体步骤和建议，希望能对您有所帮助：
一、首要行动：收集证据
证据是维权的基础，您需要收集以下两类证据：
工作相关证据：如工作证、考勤记录（包括打卡记录、纸质考勤表等）、工作邮件、工作群聊天记录、派工单、工作服等，这些都能证明您与用人单位之间存在劳动关系。
工资相关证据：如银行工资流水、工资条、微信或支付宝转账记录、同事的证人证言等，这些证据能证明您的工资数额以及用人单位的发放情况。
二、尝试协商解决
在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行协商。明确指出未签劳动合同和欠薪的违法性，要求用人单位及时补签合同并支付工资。在协商过程中，记得保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，请携带好您的身份证和相关证据材料。劳动监察部门会进行调查核实，如果情况属实，他们会责令用人单位支付工资，并对其违法行为进行处罚。
四、申请劳动仲裁
若投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。准备仲裁申请书、身份证复印件、用人单位工商登记信息及相关证据材料，提交给仲裁委员会。仲裁委员会会安排开庭审理，双方需举证、质证和辩论。仲裁庭会根据证据和陈述作出裁决，一般情况下应在45日内结束，复杂案件可延期但不超过15日。如果您胜诉，而用人单位不履行裁决，您可以向人民法院申请强制执行。
五、向法院提起诉讼
如果您对劳动仲裁结果不服，可以在收到裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。准备好起诉状、仲裁裁决书及相关证据材料，由法院进行审理和判决。判决生效后，如果用人单位仍不履行支付义务，您同样可以申请强制执行。
六、法律赔偿
根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您有权要求用人单位支付这部分赔偿。
总结与建议：
面对未签订劳动合同且欠薪的情况，您应保持冷静和理性，依法依规进行维权。首先尝试与用人单位协商解决；若协商不成，则依次通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径来寻求法律援助和救济。在整个过程中，请务必保留好相关证据，以便在需要时提供有力的支持。同时，也建议您增强法律意识，了解相关法律法规和政策规定，以便在维权过程中更加从容和自信。