建筑工程质量监督服务并非必须签订合同，但签订合同是推荐的做法，以确保双方权益和明确责任。以下从不同角度对此问题进行分析：

法律层面

1. 合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。在建筑工程质量监督服务中，虽然法律并未明确规定必须签订合同，但合同自由原则允许双方根据自愿、平等、公平的原则，通过签订合同来明确各自的权利和义务。

2. 合同效力与保障：签订合同可以为双方提供法律保障。一旦发生纠纷，合同可以作为解决争议的重要依据。合同中可以明确约定监督服务的范围、标准、期限、费用以及违约责任等关键条款，有助于减少争议和纠纷的发生。

实践层面

1. 明确服务内容与标准：通过签订合同，可以明确建筑工程质量监督服务的具体内容和标准。这有助于监督方按照约定的标准进行监督，确保工程质量符合相关法规和规范的要求。同时，也有助于建设方了解监督服务的具体内容和要求，从而更好地配合监督工作。

2. 保障双方权益：签订合同可以保障双方的合法权益。对于监督方来说，合同可以确保其获得应有的报酬和费用；对于建设方来说，合同可以确保其获得符合约定标准的监督服务。在合同履行过程中，如果一方违约或未履行合同义务，另一方可以依据合同约定追究其违约责任。

3. 避免纠纷与风险：在建筑工程质量监督服务中，由于涉及多个环节和多个主体，因此存在一定的纠纷和风险。通过签订合同，可以明确各方的责任和义务，减少因责任不清而引发的纠纷。同时，合同中还可以约定争议解决方式，如仲裁或诉讼等，以便在发生纠纷时能够及时、有效地解决。

特殊情况考虑

1. 政府或公共项目：对于政府或公共项目，可能存在特定的法规或政策要求必须签订合同。在这种情况下，双方应严格遵守相关法规和政策要求，确保合同的合法性和有效性。

2. 紧急或临时性监督服务：在某些紧急或临时性的情况下，可能无法及时签订合同。然而，即使在这种情况下，双方也应尽可能通过书面形式或其他方式明确各自的权利和义务，以避免后续纠纷的发生。

建议：尽管法律并未明确规定建筑工程质量监督服务必须签订合同，但为了确保双方权益和明确责任，推荐双方在提供或接受监督服务前签订书面合同。如果双方对合同签订或履行过程中有任何疑问或争议，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议。