在交通事故中，伤者的营养费和鉴定费的承担问题需根据具体情况来确定，以下分别进行说明：
营养费的承担
一般原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条的规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿包括营养费在内的合理费用。因此，在交通事故中，如果责任已经明确，一方对事故负有责任导致另一方人身损害，那么责任方（侵权人）通常需要承担受害人的营养费。
存在保险时的赔付顺序：
- 交强险：交强险的赔偿范围包括医疗费用赔偿限额，其中涵盖了营养费。被保险机动车在道路交通事故中有责任的，医疗费用赔偿限额为1.8万元；无责任的，医疗费用赔偿限额为1800元。只要肇事车辆投保了交强险，受害人的营养费会先在交强险的医疗费用赔偿限额内赔付。
- 商业三者险：若交强险的赔偿限额不足以支付全部的营养费，且肇事车辆还投保了商业第三者责任险，那么超出交强险部分的营养费，会按照保险合同的约定，由商业三者险进行赔偿。但需注意，商业三者险可能存在免赔情形，如肇事司机酒驾、逃逸等违法行为，保险公司可能会拒绝赔偿。
特殊情形下的责任分担：
- 如果受伤者自身也负有一定的责任，那么赔偿金额可能会根据责任比例进行分摊，即受伤者可能需要自己承担一部分的营养费用。
- 如果是多辆机动车发生交通事故造成第三人损害，损失超出各机动车交强险责任限额之和的，由各侵权人承担连带责任；损失未超出各机动车交强险责任限额之和的，当事人可以请求由各保险公司按照其责任限额与责任限额之和的比例承担赔偿责任。在确定各侵权人责任后，再按照上述规则确定营养费的承担。
鉴定费的承担
保险公司承担：
- 根据《保险法》第六十四条的规定，为查明和确定保险事故的性质、原因和保险标的的损失程度所支付的必要的、合理的费用，由保险人承担。因此，若事故车辆投保了相关保险，且鉴定是为了确定保险理赔范围和金额等，鉴定费通常由保险公司承担。例如，车损险中，为确定车辆损失程度的鉴定费可由保险公司支付。
侵权人承担：
- 当交通事故由侵权人的过错导致，且受害人进行鉴定以确定损失时（如伤残鉴定、财产损失鉴定），鉴定费通常由侵权人承担。
公安机关交通管理部门承担：
- 在道路交通事故处理过程中，由公安机关交通管理部门委托进行的检验、鉴定，其费用由公安机关交通管理部门承担。这是为了确保交通事故得到及时、公正的处理。
当事人自行委托的鉴定：
- 当事人自行委托的鉴定费用，通常由当事人自行承担。但诉讼过程中，遵循“谁主张，谁负担”的原则，举证方先行垫付，待法院审理后根据责任比例判决承担。如果法律法规另有规定，或者当事人为了确定损害赔偿数额而委托有资质的机构进行评定或评估，相关费用也需由当事人自己支付。但举证方若无责任，有权向责任方追偿垫付的鉴定费用。
建议与注意事项：
- 在处理交通事故赔偿问题时，务必保留好所有相关的证据和资料，包括医疗记录、费用清单、事故认定书、鉴定报告等，以确保自己的合法权益得到维护。
- 如果对营养费和鉴定费的承担问题存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的维权策略。
综上所述，交通事故后的营养费和鉴定费承担问题需综合考虑事故责任、保险情况以及特殊情形等因素。在处理此类问题时，请务必根据具体情况进行综合判断和处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。