将猪肉充当野猪肉卖是违法的行为，将面临民事、行政及刑事等多方面的法律责任。以下是对此行为的详细法律分析：
民事责任
欺诈行为认定：
- 根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国消费者权益保护法》，将猪肉充当野猪肉销售，属于故意告知消费者虚假情况或隐瞒真实情况，诱使消费者作出错误意思表示的行为，构成欺诈。
赔偿与退款：
- 消费者有权要求销售者退款，并可以要求销售者按照购买价款的三倍进行赔偿，赔偿金额最低不少于五百元。这是为了保护消费者的合法权益，确保消费者在遭受欺诈时能够得到充分的补偿。
行政责任
违规性质：
- 该行为违反了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》以及相关的市场管理规定，如《生猪屠宰管理条例》等，这些法规均对食品的真实性和质量有明确要求。
监管措施与经济处罚：
- 监管部门将责令销售者停止违法行为，召回已售产品，并妥善处理未售的猪肉。
- 没收违法所得及违法食品，货值金额不足一万元时，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额超过一万元，则处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。这样的处罚力度旨在严厉打击此类欺诈行为，维护市场秩序。
资格剥夺：
- 对于情节严重者，如多次违规或造成广泛消费者权益损害，监管部门将吊销其食品经营许可证，禁止其继续从事食品销售活动。
刑事责任
罪名界定：
- 若该行为造成严重后果，如消费者因食用假冒野猪肉而健康受损，或销售金额巨大，可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售伪劣产品罪或生产、销售不符合安全标准的食品罪。
刑罚标准：
- 生产、销售伪劣产品罪：依据销售金额大小，分别处以二年以下有期徒刑至十五年有期徒刑不等，并处罚金或没收财产。
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：根据危害程度，处三年以下有期徒刑至无期徒刑不等，并处罚金或没收财产。这些严厉的刑罚旨在惩治严重危害食品安全和消费者健康的犯罪行为。
综合建议
将猪肉充当野猪肉销售的行为不仅损害了消费者的经济利益和健康权益，也破坏了市场秩序和食品安全体系。作为商家，应诚信经营，严格遵守相关法律法规，确保销售的食品符合安全标准。若消费者遇到此类欺诈行为，应及时向监管部门举报，并寻求法律帮助以维护自身合法权益。
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