居间服务费并不是绝对不能超过5%。实际上，法律并未对居间服务费的收取标准做出明确规定，其数额主要由双方当事人协商确定，并以合同形式加以明确。只要居间活动合法合规，且居间费的约定是双方真实意思表示，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么居间费的收取就是合法的。

然而，在实践中，居间费的比例往往受到税务政策的影响。根据相关规定，企业发生与生产经营有关的手续费及佣金支出，在一定限额内的部分可以税前扣除。对于与具有合法经营资格的中介服务机构或个人签订的服务协议或合同，确定的收入金额的5%通常作为计算税前扣除限额的依据。因此，为了充分利用税前扣除政策，很多企业或个人在选择居间费时，会倾向于将其控制在合同金额的5%以内。

但需要注意的是，这并不意味着居间费必须严格限制在5%以内。在具体操作中，居间费的比例应根据居间人的劳务付出、时间精力投入、居间事项的难易程度以及居间行为对促成交易的实际贡献等因素来综合考虑。同时，双方在签订居间合同时应明确约定居间费的具体金额、支付方式、支付时间等关键条款，以避免后续纠纷。

总之，居间服务费的收取标准并非一成不变，而是需要根据具体情况进行协商和确定。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。