结论前置：有购房合同和收据，即使对方不承认，您仍然可以起诉，但能否胜诉取决于证据的充分性和合法性。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律基础与起诉条件
根据《民事诉讼法》的相关规定，起诉需满足以下条件：
- 原告与本案有直接利害关系：您作为购房者，与房屋买卖合同纠纷有直接利害关系，符合起诉主体资格。
- 有明确的被告：您需明确知道对方的身份信息（如姓名、身份证号、联系方式等），以便法院送达法律文书。
- 有具体的诉讼请求和事实、理由：您需明确诉讼请求（如要求对方履行合同、赔偿损失等），并陈述基本事实和理由。
- 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖：房屋买卖合同纠纷通常属于法院受理范围，且需选择有管辖权的法院（如合同履行地或被告住所地法院）。
购房合同和收据的作用：
- 购房合同：是证明双方存在房屋买卖关系的主要证据，合同中约定的条款（如房屋价格、付款方式、交房时间等）是判断双方权利义务的重要依据。
- 收据：是证明您已支付购房款或部分购房款的直接证据，尤其当收据上载明了收款人、收款金额、收款事由等信息时，其证明力更强。
二、对方不承认时的应对策略
即使对方不承认购房合同和收据的真实性或有效性，您仍可通过以下方式维护自身权益：
证据补强：
- 合同真实性：若对方否认合同真实性，您可申请对合同上的签名或指纹进行鉴定，以证明合同系对方所签。
- 收据真实性：若对方否认收据真实性，您可提供银行转账记录、微信或支付宝转账记录等辅助证据，证明款项已实际支付。
- 其他证据：如聊天记录、录音录像、证人证言等，均可作为辅助证据，证明双方存在房屋买卖关系及您已履行付款义务。
法律程序：
- 起诉前准备：在起诉前，建议您收集并整理所有相关证据，包括购房合同、收据、转账记录、聊天记录等，并制作证据清单。
- 起诉与答辩：向法院提交起诉状及证据材料后，对方需在法定期限内提交答辩状。若对方否认合同和收据的真实性，法院将组织双方进行质证和辩论。
- 鉴定与调查：若法院认为有必要，可委托鉴定机构对合同或收据的真实性进行鉴定，或依职权调查相关事实。
三、可能面临的法律风险及防范
证据不足风险：若您无法提供充分证据证明购房合同和收据的真实性及有效性，或证据存在瑕疵（如收据未载明收款事由），可能导致法院不支持您的诉讼请求。
- 防范建议：在签订合同时，务必要求对方提供身份证明文件，并核对合同内容无误后签字盖章。支付款项时，尽量通过银行转账等可追溯的方式支付，并保留好转账记录。
合同效力风险：若购房合同存在无效情形（如违反法律、行政法规的强制性规定），可能导致合同无效或部分无效。
- 防范建议：在签订合同前，务必了解相关法律法规及政策规定，确保合同内容合法合规。若对合同效力存在疑虑，可咨询专业律师进行审查。
四、实际案例参考
在司法实践中，类似案件的处理结果往往取决于证据的充分性和合法性。例如，某法院曾审理一起房屋买卖合同纠纷案件，原告提供了购房合同、收据及银行转账记录等证据，证明其已支付购房款且合同系双方真实意思表示。被告虽否认合同真实性，但未能提供相反证据予以反驳。最终，法院支持了原告的诉讼请求，判决被告履行合同义务。
总结与建议：
有购房合同和收据，即使对方不承认，您仍然可以起诉。但为确保胜诉，建议您在起诉前充分收集并整理相关证据，必要时可咨询专业律师进行协助。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。