核心结论：若股权受让方不按约定付款，可通过协商、发送催告函、依据合同约定追究违约责任、提起诉讼或申请仲裁等途径应对，以下为你详细介绍：
- 协商解决
- 沟通协商：首先尝试与受让方进行友好沟通，了解其未按约定付款的具体原因。有可能是受让方资金周转暂时出现问题，或者对合同条款存在误解等。通过沟通，双方可以共同探讨解决方案，例如调整付款时间、分期付款等，以达成新的付款安排，避免矛盾进一步激化。
- 达成补充协议：如果双方协商一致，可以签订补充协议，对付款时间、方式、违约责任等条款进行重新约定。补充协议具有法律效力，一旦签订，双方都应按照新的约定履行义务。
- 发送催告函
- 正式催告：如果协商无果，可以向受让方发送催告函。催告函是一种正式的法律文件，通过书面形式明确告知受让方其未按约定付款的行为已经构成违约，并要求其在一定期限内支付款项。催告函可以起到提醒和警示的作用，促使受让方尽快履行付款义务。
- 保留证据：在发送催告函时，要注意保留好相关的证据，如快递单据、邮件发送记录等，以证明催告函已经送达受让方。这些证据在后续的纠纷处理中可能会起到重要作用。
- 依据合同约定追究违约责任
- 查看合同条款：仔细审查股权转让合同中关于付款义务和违约责任的条款。合同中通常会明确约定受让方未按约定付款时应承担的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
- 要求承担违约责任：根据合同约定，向受让方主张违约责任。如果合同约定了违约金，可以要求受让方按照约定支付违约金；如果合同没有约定违约金，但受让方的违约行为给自己造成了损失，可以要求受让方赔偿实际损失，包括直接损失和间接损失。
- 提起诉讼或申请仲裁
- 诉讼途径：如果受让方仍然拒绝付款，且双方无法通过协商、调解等方式解决纠纷，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要向法院提交股权转让合同、付款凭证、催告函等相关证据，以证明受让方未按约定付款的事实。法院会根据事实和法律规定作出判决，要求受让方支付款项及承担相应的违约责任。
- 仲裁途径：如果股权转让合同中约定了仲裁条款，或者双方在纠纷发生后达成仲裁协议，可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，裁决结果具有法律效力，受让方应当履行。仲裁程序相对灵活，效率较高，也是一种解决纠纷的有效方式。