在车祸中，如果对方责任较多，而受伤者不签谅解书，这主要会影响对方在刑事责任和民事赔偿方面的处理，但并不会改变对方应承担的民事赔偿责任。以下从不同角度详细分析：

一、刑事责任方面

1. 谅解书的作用：在交通事故中，如果对方的行为构成交通肇事罪或其他刑事犯罪，谅解书是受害者或其家属对犯罪嫌疑人表示谅解的一种书面文件。它通常被视为犯罪嫌疑人认罪、悔罪态度的一种体现，有助于犯罪嫌疑人获得从轻或减轻处罚的机会。

2. 不签谅解书的影响：如果受伤者不签谅解书，这并不意味着对方一定会受到更重的刑事处罚，但确实会减少对方在刑事诉讼中获得从轻或减轻处罚的可能性。法院在判决时，会综合考虑犯罪的性质、情节、后果以及犯罪嫌疑人的认罪态度、悔罪表现等因素来决定刑罚。

二、民事赔偿方面

1. 民事赔偿的独立性：无论受伤者是否签谅解书，对方都应根据其过错程度承担相应的民事赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费、营养费、残疾赔偿金（如果构成残疾）、精神损害抚慰金等各项费用。

2. 赔偿的确定与支付：民事赔偿的数额通常通过协商、调解或诉讼等方式确定。如果双方能够达成一致，可以签订赔偿协议并履行；如果无法达成一致，则可以通过诉讼途径解决。受伤者不签谅解书，并不影响其通过法律途径要求对方承担民事赔偿责任。

三、实际操作中的建议

1. 对于受伤者：

   • 如果认为对方的赔偿方案不合理或不足，可以拒绝签谅解书，并通过法律途径维护自己的权益。
   • 在决定是否签谅解书时，应充分考虑对方的赔偿态度、赔偿能力以及自己的实际损失等因素。

2. 对于责任方：

   • 如果希望获得受伤者的谅解以减轻刑事处罚，应积极与受伤者或其家属沟通，提出合理的赔偿方案。
   • 即使受伤者不签谅解书，也应按照法律规定承担民事赔偿责任，避免因逃避责任而面临更严重的法律后果。

总结来说，受伤者不签谅解书主要影响的是对方在刑事责任方面的处理，但并不会改变对方应承担的民事赔偿责任。在处理此类事故时，建议双方保持冷静、理性沟通，并寻求法律途径解决争议。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。