关于水果购销合同的违约赔偿标准，这主要依据合同中的具体约定以及相关的法律规定来确定。以下是对此问题的详细解答：
一、合同中的具体约定
明确的违约赔偿条款：
- 如果水果购销合同中明确规定了违约赔偿的数额或计算方法，那么在发生违约时，应按照该条款来执行。
实际损失的计算：
- 违约方通常需要赔偿因违约给对方造成的实际损失，这包括直接损失和可得利益损失。
- 直接损失可能包括采购成本、运输费用、储存费用等因合同履行而直接产生的费用。
- 可得利益损失则是指因合同履行本可获得的利润，例如因水果质量不符约定导致采购方无法正常销售而产生的预期销售利润损失。
二、相关法律规定
法定赔偿：
- 如果合同中未明确约定违约赔偿条款，且难以确定实际损失时，可以依照法律规定的比例进行赔偿。这个比例通常是合同标的额的一定比例，如20%到30%等，但具体比例可能因地区、行业或案件具体情况而有所不同。
赔偿标准的合理性：
- 赔偿标准应当合理，既要能够补偿守约方的损失，又不能让违约方承担过重的负担。
- 如果违约金过分高于或低于造成的损失，当事人可以请求法院或仲裁机构予以适当调整。
三、注意事项
及时采取措施防止损失扩大：
- 守约方在发现违约情况后，应及时采取措施防止损失进一步扩大。对于扩大的损失部分，违约方通常不承担赔偿责任。
保留证据：
- 在处理违约赔偿事宜时，守约方应保留好相关证据，如合同、交易记录、损失证明等，以便在需要时提供证明。
综上所述，水果购销合同的违约赔偿标准应依据合同中的具体约定和相关法律规定来确定。在发生违约时，双方应首先尝试通过协商解决赔偿问题；如果协商不成，可以寻求法律途径来维护自己的合法权益。