撰写一份关于不赡养老人的协议书，实际上在法律层面是不被鼓励的，因为赡养老人是子女的法定义务，不能通过协议来免除。不过，若您是想了解如何撰写一份合法且有效的赡养协议（即明确赡养义务和内容的协议），我可以为您提供详细的指导。

一、协议主体合法

1. 完全民事行为能力：签订协议的各方，即赡养人和被赡养人，必须具备完全的民事行为能力。若其中一方为限制行为能力人或无行为能力人，应由其法定代理人代为签订。
2. 明确身份信息：协议中应详细列出双方的姓名、性别、年龄、身份证号码和住址等基本信息，以便确认身份和后续执行。

二、协议内容合法且明确

1. 符合法律规定：协议内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，特别是不能免除法定赡养义务，也不得损害国家、集体和他人的合法权益，或违背公序良俗。
2. 详细列明条款：
   • 经济供养：明确生活费、医疗费等费用的支付方式和标准。
   • 生活照料：约定看望频率、生活起居照顾等具体事项。
   • 精神慰藉：规定情感交流和陪伴的时间、方式等。
3. 保障被赡养人权益：协议应特别注重保障被赡养人的合法权益，确保其生活质量得到合理保障。

三、意思表示真实

1. 自愿签订：双方在签订协议时必须是出于自愿，不存在欺诈、胁迫或其他非法手段的影响。
2. 无重大误解：双方应对协议内容有充分的理解，并确认无误后再行签订。

四、形式和程序合规

1. 书面形式：建议采用书面形式签订赡养协议，并由双方签字或盖章确认，同时注明签订日期。
2. 见证与公证：如有条件，可邀请见证人在场见证，并对协议进行公证或律师见证，以增加其权威性和可执行性。
3. 变更与解除条件：协议中应约定在何种情况下可以变更或解除协议，如因不可抗力、赡养人经济状况发生重大变化等。

五、违约责任与争议解决

1. 明确违约责任：协议中应明确各方违反协议应承担的责任，如支付违约金、赔偿损失等。
2. 争议解决方式：规定双方在履行协议过程中发生争议时的解决途径，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

示例条款（非免除赡养义务协议）

赡养协议

甲方（被赡养人）：[姓名]，[性别]，[年龄]，身份证号码：[身份证号]，住址：[详细住址]

乙方（赡养人）：[姓名]，[性别]，[年龄]，身份证号码：[身份证号]，住址：[详细住址]

鉴于甲方年事已高，需要乙方的赡养和照顾，双方经平等、自愿、协商一致，达成如下赡养协议：

一、经济供养

1. 乙方每月向甲方支付生活费[金额]元，于每月[日期]前支付至甲方指定账户。
2. 甲方因病产生的医疗费用，由乙方承担[比例]%，其余部分由甲方自行承担（或由其他赡养人分担）。

二、生活照料

1. 乙方每周至少看望甲方[次数]次，每次看望时间不少于[时长]小时。
2. 乙方负责甲方的生活起居照顾，包括但不限于做饭、洗衣、打扫卫生等。

三、精神慰藉

1. 乙方应定期与甲方进行情感交流，关心甲方的精神需求。
2. 乙方应陪伴甲方参加社交活动，丰富甲方的精神生活。

四、违约责任

如乙方违反本协议约定，应向甲方支付违约金[金额]元，并赔偿甲方因此遭受的损失。

五、争议解决

双方在履行本协议过程中发生争议，应首先通过协商解决；协商不成的，可向甲方所在地人民法院提起诉讼。

六、其他

本协议自双方签字或盖章之日起生效，一式两份，甲乙双方各执一份。

甲方（签字/盖章）：[签字/盖章]

乙方（签字/盖章）：[签字/盖章]

签订日期：[日期]

重要提醒：在签订任何涉及赡养义务的协议前，建议咨询专业律师，以确保协议的合法性和有效性，从而维护双方的合法权益。同时，赡养老人是子女的法定义务，不能通过协议来免除或减轻。