雇佣合同（劳动合同）中能约定赔偿，但需严格遵循法律法规的规定，且需体现公平原则。以下是对此问题的详细解析：

一、法定赔偿情形

在劳动合同中，存在一些法定的赔偿情形，这些情形下劳动者需向用人单位承担赔偿责任：

1. 违法解除劳动合同：若劳动者未按规定程序（如未提前三十日书面通知）擅自离职，给用人单位造成损失的，应承担赔偿责任。赔偿范围通常包括招聘费用、培训费用（服务期未满情况）及直接经济损失。

2. 违反保密义务或竞业限制：

   • 保密义务：违反劳动合同中的保密条款，泄露商业秘密导致损失，劳动者需赔偿。
   • 竞业限制：负有保密义务的劳动者在解除或终止劳动合同后，违反竞业限制约定的，应按约定支付违约金。

3. 因过错导致劳动合同无效：若劳动者以欺诈、胁迫等手段使劳动合同无效，并给用人单位造成损害，应承担赔偿责任。

二、约定赔偿情形

除法定情形外，用人单位与劳动者还可在劳动合同中依法约定其他赔偿事项，但需确保约定合法、有效且不显失公平。常见的约定赔偿情形包括：

1. 服务期约定：用人单位为劳动者提供专项培训并约定服务期的，劳动者违反服务期约定时，需按约定支付违约金。但违约金数额不得超过未履行部分所应分摊的培训费用。例如，公司花费5万元送员工培训，并约定3年服务期。若员工工作1年后离职，则需支付约3.33万元的违约金（即剩余2年服务期分摊的培训费用）。

2. 其他合理约定：在不违反法律强制性规定的前提下，双方可就特定事项（如故意或重大过失损坏设备）进行赔偿约定。但约定应合理，避免过度加重劳动者负担。

三、赔偿的范围与标准

• 赔偿范围：通常包括用人单位因此遭受的直接经济损失，不包括间接损失或预期利益。
• 赔偿标准：赔偿数额应合理，体现公平原则，不能过高或过低。若员工过失由用人单位管理不善、培训不足等原因导致，用人单位不得单方面要求赔偿。

四、注意事项

• 合法性：劳动合同中的赔偿约定必须合法、有效，不能违反法律法规的强制性规定。
• 合理性：赔偿约定应合理，避免显失公平。若赔偿金数额过高，可能会被视为显失公平而被法院或仲裁机构调整。
• 风险分担：对于特殊岗位或高风险行业，用人单位应考虑为员工购买保险以分担风险。
• 专业咨询：在制定劳动合同时，双方应谨慎考虑赔偿约定的合理性和合法性。如有疑问或争议，可直接向我咨询，我会提供专业的法律意见。

综上所述，雇佣合同（劳动合同）中能约定赔偿，但需严格遵循法律法规的规定，并确保赔偿条款的合法性、有效性与公平性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。