结论：在劳动仲裁中，若申请人主张加班费而用人单位声称是申请人自愿加班，此时需从多个角度进行分析和举证，以确定是否存在加班事实及用人单位是否应支付加班费。

分析角度及建议：

1. 加班事实的认定：

   • 加班定义：加班通常指的是在法定工作时间之外，劳动者继续从事本职工作或用人单位安排的其他工作任务。自愿加班若未得到用人单位的认可或未按照用人单位的要求进行，可能不被认定为法律意义上的加班。
   • 举证责任：根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》等相关规定，劳动者主张加班费的，应当就加班事实的存在承担举证责任。但劳动者有证据证明用人单位掌握加班事实存在的证据，用人单位不提供的，由用人单位承担不利后果。因此，劳动者应尽可能收集与加班相关的证据，如加班通知、考勤记录、工作邮件、工作记录等。

2. 用人单位的抗辩：

   • 自愿加班的声明：若用人单位主张劳动者是自愿加班，且未得到用人单位的认可或未按照用人单位的要求进行，用人单位需提供相应证据，如劳动者自愿加班的书面声明、加班期间未安排工作任务的记录等。
   • 加班制度的合规性：用人单位应建立完善的加班制度，明确加班的审批流程、加班费的计算标准等。若用人单位未建立加班制度或加班制度违反法律法规规定，可能面临支付加班费的风险。

3. 加班费的计算与支付：

   • 加班费标准：根据《劳动法》等相关规定，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
   • 支付义务：若经认定存在加班事实，用人单位应按照上述标准支付加班费。若用人单位未支付或未足额支付加班费，劳动者有权要求用人单位支付差额部分，并可能获得相应的经济补偿。

4. 劳动仲裁中的举证与质证：

   • 举证：在劳动仲裁过程中，双方应围绕加班事实的存在、加班费的计算标准等关键问题进行举证。劳动者应提供与加班相关的证据，用人单位则应提供反驳劳动者主张的证据。
   • 质证：双方应对对方提供的证据进行质证，提出质疑或反驳意见。仲裁庭将根据双方提供的证据和质证情况，对加班事实及加班费支付问题进行裁决。

行动建议：

• 若您作为劳动者主张加班费，请尽快收集与加班相关的证据，并咨询专业律师以制定合适的仲裁策略。
• 若您作为用人单位面临劳动者的加班费主张，请审查自身的加班制度及加班记录，确保合规性，并准备相应的抗辩证据。

在处理此类劳动仲裁案件时，建议双方均保持冷静、理性，通过合法途径解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。