饭店销售大雁的判决情况需根据具体违法情形和法律规定来综合判断，一般情况下，若饭店销售的是国家重点保护的大雁种类，可能构成非法猎捕、杀害、收购、运输、出售珍贵、濒危野生动物罪，将面临刑事处罚；若销售的是非国家重点保护但受法律保护的大雁种类，则可能面临行政处罚。以下是对此问题的详细分析：
一、若销售的是国家重点保护的大雁种类
法律定性：
- 大雁中部分种类，如鸿雁、灰雁等，可能属于国家重点保护的野生动物。根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条的规定，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，构成非法猎捕、杀害、收购、运输、出售珍贵、濒危野生动物罪。
法律后果：
- 犯此罪的，根据情节轻重，可能面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、若销售的是非国家重点保护但受法律保护的大雁种类
法律定性：
- 即使大雁不属于国家重点保护野生动物，但如果其属于地方重点保护野生动物或者“三有”保护动物（即国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物），那么非法猎捕、杀害、收购、运输、出售这些大雁也可能构成违法。此时，虽然不构成刑事犯罪，但可能违反《中华人民共和国野生动物保护法》等相关行政法规。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国野生动物保护法》的规定，对于非法猎捕、杀害、收购、运输、出售非国家重点保护野生动物的行为，县级以上人民政府野生动物保护主管部门可以没收猎获物、猎捕工具和违法所得，并处猎获物价值一倍以上五倍以下的罚款；没有猎获物的，并处二千元以上一万元以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。对于饭店销售此类大雁的行为，同样可能面临上述行政处罚。
三、特殊情况说明
- 人工繁育的大雁：如果饭店销售的大雁是人工繁育的，且符合相关法律法规的规定（如取得了野生动物人工繁育许可证等），那么这种销售行为可能是合法的。但即便如此，也需要确保销售过程中没有违反其他相关法律法规（如食品安全法等）。
四、建议与提醒
- 饭店经营者：在经营过程中，应严格遵守国家关于野生动物保护的相关法律法规，确保所销售的食材来源合法、合规。对于不确定是否属于保护动物的大雁种类，应事先咨询相关部门或专业人士的意见。
- 消费者：在消费过程中，也应提高法律意识，不购买、食用受保护的野生动物及其制品。如果发现饭店销售此类违法食材，可以向相关部门举报。
如有任何关于侵权损害或野生动物保护方面的法律问题，可以直接向我咨询。