针对“没有设置消防通道，导致火灾致人死亡，会定什么罪”这一问题，结论如下：

1. 可能构成重大责任事故罪：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国刑法》第一百三十四条，重大责任事故罪是指在生产、作业中违反有关安全管理的规定，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的行为。这里的“违反有关安全管理的规定”，包括违反国家、行业或地方关于消防安全、建筑安全等方面的规定。
   • 案情分析：若因未设置消防通道，在火灾发生时阻碍了救援，导致人员伤亡，且该行为与伤亡结果之间存在直接因果关系，那么相关责任人可能构成重大责任事故罪。
   • 法律后果：根据犯罪情节的轻重，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役；情节特别恶劣的，可能面临三年以上七年以下有期徒刑。

2. 可能构成消防责任事故罪：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国刑法》第一百三十九条，消防责任事故罪是指违反消防管理法规，经消防监督机构通知采取改正措施而拒绝执行，造成严重后果的行为。
   • 案情分析：如果相关责任人明知未设置消防通道违反消防管理法规，且在收到消防监督机构的改正通知后仍拒不执行，最终导致火灾发生并造成人员伤亡，那么该责任人可能构成消防责任事故罪。
   • 法律后果：根据犯罪情节的轻重，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役；后果特别严重的，可能面临三年以上七年以下有期徒刑。

3. 其他可能的法律责任：

   • 民事赔偿责任：除了刑事责任外，相关责任人还可能因未设置消防通道导致火灾并造成人员伤亡而承担民事赔偿责任，包括赔偿受害者的医疗费、丧葬费、精神损害抚慰金等。
   • 行政处罚：相关责任人还可能受到行政处罚，如罚款、吊销营业执照等，具体取决于违反的法规和造成的后果。

法律建议：

• 对于涉及此类案件的责任人，应尽快咨询专业律师，了解自己的法律权利和义务，以及可能面临的法律责任。
• 积极配合相关部门的调查和处理工作，如实陈述事实，提供相关证据。
• 如果确实存在违法行为，应主动承担责任，积极赔偿受害者损失，争取从轻或减轻处罚。

进一步思考：

• 在此类案件中，如何界定“未设置消防通道”与火灾致人死亡之间的因果关系是关键。这需要综合考虑火灾发生的原因、消防通道的设置情况、救援过程等多个因素。
• 对于建筑物或场所的消防安全，应严格遵守相关法规和标准，确保消防通道畅通无阻，以预防类似事故的发生。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。