关于工程款欠条施工员签字谁负责还钱的问题，这主要取决于施工员签字的性质以及其在整个工程中的角色和权限，具体分析如下：
施工员仅为经办人：
- 如果施工员在欠条上签字，仅仅是作为经办人，代表公司或项目部确认欠款事实，而并非以个人名义承担还款责任，那么还款责任应由公司或项目部承担。
- 在这种情况下，施工员的签字行为属于职务行为，其法律后果应由公司或项目部承受。
施工员以个人名义签字或构成表见代理：
- 如果施工员在欠条上以个人名义签字，或者虽然以公司名义签字，但超出了其职权范围，且相对方（即债权人）有理由相信其有权代表公司签字（即构成表见代理），那么施工员可能需要承担还款责任。
- 表见代理是指行为人虽无代理权，但由于被代理人的行为造成了足以使善意相对人相信其有代理权的表象，而与善意相对人进行的、由本人承担法律后果的代理行为。
施工员与公司或项目部存在内部约定：
- 如果施工员与公司或项目部之间存在内部约定，比如施工员承诺对某笔工程款承担个人还款责任，那么这种内部约定在施工员与公司或项目部之间是有效的。
- 但是，这种内部约定并不能对抗外部债权人，除非债权人明知并同意这种内部约定。
法律建议：
- 对于债权人而言，在签订欠条时，应明确欠款人的身份和还款责任，避免因为签字人的身份不明确而导致纠纷。如果可能的话，最好要求公司或项目部的法定代表人或授权代表签字，并加盖公司公章或项目部章。
- 对于施工员而言，在签字前应明确自己的签字性质和法律后果，避免因为盲目签字而承担不必要的法律责任。如果施工员只是经办人，应在欠条上注明“经办人”字样，并尽量让公司或项目部的法定代表人或授权代表签字。
- 如果发生纠纷，建议及时咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 如果施工员被认定为应承担还款责任，而施工员拒绝还款，债权人可以通过诉讼等方式要求施工员还款，并可能要求施工员承担逾期还款的利息、违约金等法律责任。
- 如果施工员被认定为不应承担还款责任，而债权人仍然向施工员追讨欠款，施工员可以拒绝还款，并可以通过法律途径维护自己的合法权益，比如要求债权人停止侵权、赔偿损失等。
总结来说，工程款欠条上施工员签字谁负责还钱，需要根据具体情况来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。