结论：在您描述的场景中，若顾客拿刀砍您，您及时制止的行为，在符合一定条件下，可以构成正当防卫。以下是对此问题的详细分析：

一、正当防卫的构成要件

根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。正当防卫的构成要件包括：

1. 存在现实的不法侵害：即存在针对您或他人的人身、财产等权利的正在进行的不法侵害行为。在您描述的场景中，顾客拿刀砍您，显然构成了对您人身权利的不法侵害。
2. 不法侵害正在进行：即不法侵害已经开始且尚未结束。在您及时制止顾客砍您的行为时，不法侵害正在进行中。
3. 防卫行为具有必要性：即防卫行为是制止不法侵害所必需的，且没有明显超过必要限度造成重大损害。在您面对顾客持刀砍人的紧急情况下，采取制止行为是必要的，但需注意防卫行为是否超过了必要限度。
4. 防卫行为针对不法侵害人：即防卫行为必须直接针对实施不法侵害的人。在您描述的场景中，您制止的是顾客，即不法侵害人，符合这一要件。

二、防卫过当的认定

若您的防卫行为明显超过必要限度造成重大损害，则可能构成防卫过当。根据《中华人民共和国刑法》第二十条第二款的规定，防卫过当应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。在判断防卫行为是否超过必要限度时，需综合考虑不法侵害的强度、防卫行为的必要性以及防卫行为所造成的损害后果等因素。

三、具体场景分析

在您描述的场景中，若顾客拿刀砍您，您及时制止的行为，若未明显超过必要限度造成重大损害，则构成正当防卫。然而，若您的制止行为过于激烈，如使用过度的暴力导致顾客重伤或死亡，且该暴力行为并非制止不法侵害所必需，则可能构成防卫过当。

四、建议

1. 在遭遇不法侵害时，首先确保自身安全：在可能的情况下，尽量避开不法侵害，寻求安全的地方躲避或报警求助。
2. 若必须采取防卫行为，应尽量控制防卫的力度：在制止不法侵害时，应尽量使用适当的力度，避免造成不必要的损害。
3. 及时报警并保留证据：在采取防卫行为后，应立即报警并保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权。

若您有任何关于正当防卫或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。