若社会组织未变更法定代表人，在需要收集证据以应对可能出现的法律纠纷或行政程序时，可以从以下几个方面进行证据收集：

1. 社会组织章程及相关文件：

   • 章程规定：首先，应查阅社会组织的章程，了解其中关于法定代表人变更的具体规定和程序。章程是社会组织的基本法律文件，其中关于法定代表人的产生、变更和罢免等条款，是判断法定代表人变更是否合法的重要依据。
   • 变更决议或会议记录：如果社会组织内部已经就法定代表人变更做出了决议或形成了会议记录，这些文件应作为关键证据进行收集。它们能够证明社会组织内部已经就变更事宜进行了讨论并做出了决定。

2. 登记管理机关的相关记录：

   • 变更登记申请及批复：如果社会组织已经向登记管理机关提交了法定代表人变更登记申请，并获得了批复，那么这些申请和批复文件也是重要的证据。它们能够证明社会组织已经按照法定程序向登记管理机关申请了变更登记。
   • 未变更登记的证明：如果社会组织未进行变更登记，可以收集登记管理机关出具的未变更登记的证明或查询记录，以证明法定代表人未在登记管理机关进行变更。

3. 法定代表人身份及行为证据：

   • 原法定代表人身份证明：收集原法定代表人的身份证明文件，如身份证、护照等，以证明其身份及在变更前的合法地位。
   • 新法定代表人身份及任命文件：如果社会组织已经任命了新的法定代表人，但未进行变更登记，应收集新法定代表人的身份证明及任命文件，以证明其已经被社会组织内部任命为新的法定代表人。
   • 原法定代表人行为证据：如果原法定代表人在未变更登记的情况下继续以法定代表人身份行事，可以收集其相关行为证据，如签署的合同、文件等，以证明其仍在行使法定代表人职权。但需注意，这些行为可能因未变更登记而面临法律风险。

4. 沟通记录及通知文件：

   • 内部沟通记录：收集社会组织内部关于法定代表人变更的沟通记录，如邮件、短信、微信聊天记录等，以证明社会组织内部已经就变更事宜进行了沟通。
   • 对外通知文件：如果社会组织已经向外部机构或个人发送了关于法定代表人变更的通知文件，这些文件也应作为证据进行收集。它们能够证明社会组织已经就变更事宜向外部进行了告知。

在收集证据时，还需注意以下几点：

• 证据的真实性：确保所收集的证据真实可靠，避免伪造或篡改证据。
• 证据的完整性：尽量收集完整的证据链，以证明法定代表人变更的整个过程和事实。
• 证据的合法性：确保所收集的证据符合法律规定，不侵犯他人合法权益。

若因未变更法定代表人而引发法律纠纷或行政程序，建议及时咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的应对策略。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况为你提供专业的法律帮助。