货车改装车厢为全开门的行为是违法的，并且可能会面临一系列严重的法律后果。以下是对此问题的详细解答：
一、法律条款依据
《中华人民共和国道路交通安全法》第十六条：
- 该条款明确规定，任何单位或个人不得拼装机动车或擅自改变机动车已登记的结构、构造或特征。货车改装车厢为全开门，显然属于对车辆结构的擅自改动，违反了这一法律规定。
《机动车登记规定》第五十七条：
- 公安机关交通管理部门对于擅自改变机动车已登记的结构、构造或特征的违法行为，有权责令恢复原状，并处警告或者五百元以下罚款。
《中华人民共和国道路运输条例》第七十一条：
- 对于已取得车辆营运证的货车，如果擅自改装，县级以上道路运输管理机构将责令改正，并处以5000元以上2万元以下的罚款。
二、可能面临的处罚
行政处罚：
- 公安机关交通管理部门或道路运输管理机构可能会责令您将车厢恢复原状，并处以罚款。罚款的金额根据违法情节的严重程度而定，可能从几百元到数万元不等。
扣留车辆：
- 在某些情况下，交警部门可能会扣留违法改装的货车，直至其将车厢恢复到合法的原状。
年检问题：
- 车辆非法改装后将无法通过正常的年检，这将影响车辆的合法上路资格。
保险理赔：
- 一旦发生交通事故，保险公司可能会因车辆存在非法改装情形而拒绝进行理赔，给货车所有者带来额外的经济损失。
刑事责任：
- 如果货车改装车厢涉及车辆安全性能的重大改变，如影响制动系统、转向系统等，还可能构成刑事犯罪，依法应追究刑事责任。
三、建议与合规操作
- 遵守法律法规：货车车主或经营者应严格遵守相关法律法规，不要擅自改装车厢。
- 合法改装途径：如果因特殊工作或使用需求确实需要对货车进行改装，应先向车辆管理所提出变更申请，并经过审批。在获得批准后，应选择具备资质的改装厂按照规定进行改装。
- 变更登记：改装完成后，还需到车辆管理所办理变更登记手续，确保改装的合法性和车辆信息的准确性。
综上所述，货车改装车厢为全开门的行为不仅违法，而且可能面临严重的法律后果。因此，我强烈建议货车车主或经营者务必遵守相关法律法规，确保道路运输的安全和效率。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询相关部门或专业人士。