结论：开车撞到行人被定性为故意伤害的情况下，仍然可以要求出具事故认定书，但需注意事故认定书在此类案件中的性质和作用可能与一般交通事故有所不同。

分析说明：

1. 事故认定书的出具依据：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，公安机关交通管理部门在接到交通事故报警后，会派交通警察赶赴现场，进行勘验、检查，并收集证据。对于因交通事故造成的损害，无论是否构成犯罪，公安机关交通管理部门都有责任出具交通事故认定书，以明确事故的基本事实、成因和当事人的责任。

2. 故意伤害与事故认定书的关联：

   • 当开车撞到行人被定性为故意伤害时，这通常意味着行为人的行为已经超出了交通事故的范畴，构成了刑事犯罪。然而，即便如此，公安机关交通管理部门仍然会基于事故现场勘验、检查等收集到的证据，出具交通事故认定书。这份认定书将作为后续刑事诉讼中证明事故发生经过、当事人责任等事实的重要证据。

3. 事故认定书的作用：

   • 在故意伤害案件中，事故认定书的作用主要是证明事故的基本事实和成因，以及当事人在事故中的责任。它并不直接决定行为人是否构成故意伤害罪，但可以作为判断行为人主观故意、过失程度以及事故责任划分的重要依据。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果公安机关交通管理部门在调查过程中发现事故可能涉及刑事犯罪，他们可能会将案件移送至公安机关的刑事侦查部门进行进一步调查。在这种情况下，事故认定书的出具可能会受到一定影响，但并不意味着无法出具。刑事侦查部门在调查过程中也会收集相关证据，这些证据同样可以用于事故认定书的出具。

法律建议：

• 如果您或他人遇到开车撞到行人被定性为故意伤害的情况，仍然有权要求公安机关交通管理部门出具事故认定书。
• 事故认定书将作为后续处理事故、追究责任的重要依据，因此务必妥善保管。
• 如果对事故认定书的内容有异议，可以在规定时间内向上级公安机关交通管理部门提出复核申请。

后续行动指南：

• 在要求出具事故认定书的同时，建议咨询专业律师，了解案件可能涉及的刑事责任和民事赔偿责任。
• 根据律师的建议，积极配合公安机关的调查工作，提供必要的证据和信息。
• 如果对事故认定书或后续处理结果有异议，及时通过法律途径维护自己的合法权益。

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