饭店法人不在，实际经营者盈利的归属问题，主要取决于饭店的产权归属及实际经营者与法人之间的法律关系。以下从不同角度进行分析：

1. 若饭店产权归法人所有，实际经营者与法人之间为租赁或承包关系：

   • 在这种情况下，饭店的产权（包括经营权、收益权等）均归法人所有。实际经营者通过租赁或承包的方式获得饭店的经营权，并向法人支付租金或承包费。
   • 盈利部分，在扣除租金或承包费等成本后，原则上应归法人所有。但实际经营者与法人之间可能有额外的约定，如盈利分成等，此时应按照约定执行。

2. 若饭店产权归法人所有，但实际经营者与法人之间为委托经营关系：

   • 委托经营关系下，法人将饭店的经营权委托给实际经营者，但饭店的产权仍归法人所有。
   • 盈利部分，除非双方有特别约定，否则一般应归法人所有。实际经营者可能根据委托合同的约定获得一定的报酬或管理费。

3. 若饭店产权归实际经营者所有，法人仅为名义上的法人：

   • 在这种情况下，饭店的产权（包括经营权、收益权等）均归实际经营者所有。法人可能只是出于某种原因（如资质要求、政策限制等）而挂名，并不实际参与饭店的经营和管理。
   • 盈利部分，自然应归实际经营者所有。法人无权要求分享盈利，除非双方有特别约定或存在其他法律关系。

4. 若实际经营者与法人之间存在其他复杂法律关系：

   • 如实际经营者与法人之间存在合作、联营、合伙等关系，盈利的归属将根据双方的具体约定和法律规定来确定。
   • 在这种情况下，可能需要查阅双方的合作协议、联营合同或合伙协议等文件，以明确盈利的分配方式和比例。

法律建议：

• 对于饭店法人和实际经营者来说，为了避免因盈利归属问题产生纠纷，建议在合作之初就明确双方的权利和义务，包括盈利的分配方式、比例等，并签订书面合同或协议。
• 若双方已经存在纠纷或潜在纠纷，建议及时咨询专业律师，通过法律途径解决争议，以维护自身的合法权益。

可能法律后果：

• 若双方未明确盈利归属且无法达成一致意见，可能引发法律纠纷，导致诉讼或仲裁等法律程序。
• 在法律程序中，法院或仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定来裁决盈利的归属问题。因此，保留好相关证据（如合同、账目、交易记录等）对于维护自身权益至关重要。

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