若入职的酒水公司存在卖假酒的行为，你首先应明确自身法律风险，其次可考虑采取举报、离职等措施，同时保留相关证据以维护自身权益。以下从不同角度为你详细分析：

1. 法律风险角度

   • 民事责任：如果公司卖假酒的行为被认定为欺诈消费者，作为公司员工，若你直接参与了销售假酒的过程（如向消费者推销、收款等），在特定情况下可能需要承担一定的民事赔偿责任。不过，一般情况下，主要责任在于公司，你承担责任的可能性相对较小，除非有证据表明你明知是假酒仍积极参与销售且存在重大过错。
   • 行政责任：公司卖假酒违反了《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。若你作为直接负责的主管人员或其他直接责任人员，可能会被行政机关给予警告、罚款等行政处罚。例如，若你在公司中负责销售管理，对卖假酒行为负有管理责任，就可能受到行政处罚。
   • 刑事责任：如果公司卖假酒的行为情节严重，构成犯罪，如生产、销售伪劣产品罪等，你若明知公司卖假酒仍参与其中，可能会被认定为共犯，承担相应的刑事责任。具体来说，若你积极参与假酒的生产、运输、销售等环节，或者为公司卖假酒提供帮助，如提供资金、账目等，都可能被追究刑事责任。

2. 应对措施角度

   • 内部举报：如果你发现公司卖假酒，首先可以考虑向公司内部的高层管理人员或合规部门进行举报，希望公司能够及时停止违法行为并采取整改措施。不过，这种方式存在一定的风险，如果公司高层本身就参与或默许卖假酒行为，你的举报可能不会得到重视，甚至可能面临打击报复。
   • 外部举报：你可以向相关的行政监管部门进行举报，如市场监督管理部门、公安机关等。市场监督管理部门有权对公司的违法行为进行调查和处理，公安机关则可以对涉嫌犯罪的行为进行立案侦查。举报时，你需要提供尽可能详细的证据，如公司的销售记录、假酒的样品、相关人员的聊天记录等，以便监管部门能够及时展开调查。
   • 离职：如果你认为在公司继续工作可能会面临较大的法律风险，或者无法忍受公司的违法行为，可以选择离职。在离职时，建议你保留好与公司签订的劳动合同、工资发放记录、工作证明等相关证据，以备不时之需。

3. 证据保留角度

   • 无论你选择采取何种措施，都应注意保留相关证据。这些证据可以证明你与公司卖假酒行为的关系以及你的态度和行为。例如，你可以保留与公司沟通的邮件、短信、聊天记录等，证明你曾对公司的卖假酒行为提出过异议或举报；你也可以保留自己的工作记录、考勤记录等，证明你在公司的工作情况和职责范围。这些证据在后续可能出现的法律纠纷中可能会起到关键作用。