店里买车签不许转让协议，在符合法律规定且不违反公序良俗的情况下，是合法的。以下从多个角度对此问题进行详细分析：

一、协议合法性的基本判断

1. 合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体有权根据自己的意愿设立、变更、终止民事法律关系。因此，在购车时，买卖双方有权就车辆的转让事宜进行约定，包括签订不许转让协议。
2. 协议内容合法性：不许转让协议本身并不违反法律的强制性规定，也不违背公序良俗。只要协议内容明确、具体，且双方当事人在签订时均具有完全民事行为能力，意思表示真实，那么该协议就是有效的。

二、协议可能涉及的特殊情况

1. 限制转让的合理性：虽然不许转让协议在法律上是合法的，但限制转让的条款应当具有合理性。如果限制转让的条款过于苛刻或不合理，可能会影响协议的公平性和有效性。例如，如果协议中规定车辆在购买后的一定期限内不得转让，但这一期限过长或转让条件过于苛刻，可能会引发争议。
2. 与车辆登记制度的协调：根据《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规，车辆需要办理登记手续才能上路行驶。如果协议中限制了车辆的转让，但并未考虑车辆登记制度的变更问题，可能会导致实际操作中的困难。因此，在签订不许转让协议时，双方应当明确车辆登记手续的变更方式和责任承担。

三、协议的法律后果

1. 违约责任：如果一方违反不许转让协议的约定，擅自将车辆转让给第三方，那么违约方应当承担违约责任。违约责任的具体形式可能包括赔偿损失、支付违约金等，具体取决于协议中的约定和法律规定。
2. 协议解除与终止：在符合法律规定或协议约定的条件下，双方可以协商解除或终止不许转让协议。例如，如果双方协商一致同意解除协议，或者协议中约定的解除条件成就，那么协议可以被解除或终止。

四、建议与注意事项

1. 明确协议内容：在签订不许转让协议时，双方应当明确协议的内容、期限、违约责任等关键条款，以避免后续争议。
2. 考虑实际操作性：在制定协议时，双方应当考虑协议的实际操作性，包括车辆登记手续的变更、转让条件的合理性等。
3. 咨询专业律师：如果双方对协议的内容或法律后果存在疑问，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更详细、更专业的法律建议。