毕业生没有毕业证在一般情况下不能签订正式的劳动合同，但在特定条件下可以签订。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下不能签订劳动合同的原因
身份与法律限制：
- 根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。这是因为在校学生的主要任务是学习，其身份主要是学生，尚未具备劳动法意义上的劳动者主体资格。
- 例如，一名在校大学生在课余时间到某公司兼职，这种情况下双方通常签订的是劳务协议而非劳动合同。
法律主体资格：
- 劳动合同的双方当事人必须具备合同的主体资格。用人单位应具有法人资格，而劳动者一方则需具备劳动行为能力和劳动权利能力。在未取得毕业证之前，学生一般被视为不具备完整的劳动者主体资格。
二、特定条件下可以签订劳动合同的情况
即将毕业且符合条件：
- 对于即将毕业的大学生，如果已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方可以签订劳动合同。
- 在这种情况下，大学生实质上已经具备了劳动者的主体资格，能够按照劳动合同的约定为用人单位提供劳动，用人单位也能够按照约定支付劳动报酬并提供劳动条件。
- 举例：某高校毕业生在毕业前的最后一个学期，已完成所有课程和实习要求，并通过了论文答辩，只是等待颁发毕业证。此时，该毕业生与一家企业达成就业协议，并可以签订劳动合同，约定毕业后正式入职。
用人单位的特殊要求：
- 尽管法律并未将是否持有毕业证作为签订劳动合同的必要条件，但在实际操作中，一些用人单位可能会出于对应聘者学历和能力的验证考虑，要求应聘者提供毕业证作为入职条件之一。然而，这并不是法律规定的必要条件。
- 如果大学生能够提供其他证明其学历和能力的材料（如学生证、成绩单、推荐信等），并且用人单位认可这些材料的有效性，那么双方仍然可以签订劳动合同。
三、建议与注意事项
明确用工关系：
- 对于未毕业的学生而言，如果希望与用人单位建立稳定的劳动关系，最好在毕业后进行。在此之前，可以选择签订就业协议、劳务协议或实习协议来明确双方的权利和义务。
保护合法权益：
- 学生在实习或勤工助学过程中应注意保护自己的合法权益，避免遭受不公正待遇。例如，确保获得合理的劳动报酬、享受必要的工作条件等。
谨慎签订协议：
- 无论是签订实习协议、就业协议还是劳动合同，都应仔细阅读条款内容，确保自己的权益得到保障。如有疑问或不确定之处，应及时向用人单位或专业人士咨询。
综上所述，毕业生没有毕业证在一般情况下不能签订正式的劳动合同，但在即将毕业且已达成就业意向等特定条件下可以签订。在任何情况下，学生都应谨慎对待与就业相关的协议或合同，并确保自己的权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。