针对您提出的“出售过期食品应该怎么赔”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、商家对消费者的赔偿

当商家出售过期食品时，消费者有权依据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定要求赔偿。具体赔偿方式和标准如下：

1. 退款：

   • 消费者有权要求商家退还购买过期食品所支付的价款。这是因为商家提供的是不符合食品安全标准的商品，消费者有权获得全额退款。

2. 价款赔偿：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》，消费者除要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
   • 同时，如果商家提供过期商品构成欺诈行为，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者还有权要求商家增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用的三倍；若增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。

3. 人身损害赔偿：

   • 如果消费者因食用过期食品而遭受人身损害，如食物中毒等，商家应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 若造成残疾，商家还应赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；若造成死亡，商家则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

二、赔偿所需资料

为了顺利获得赔偿，消费者需要保留好以下资料：

• 购买凭证：如发票、收据或购物小票，以证明购买了过期食品。
• 过期食品的包装：作为直接证据，证明食品确实已过期。
• 相关损失证明：若因食用过期食品导致身体不适或产生其他损失，消费者需提供相关损失证明，如医疗费用发票、赔偿金收据等。

三、维权途径

当消费者发现商家出售过期食品时，可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与商家协商和解：这是最直接且效率较高的解决方式，双方可以尝试达成赔偿协议。
2. 请求调解：可以向消费者协会或依法成立的其他调解组织申请调解，以便在第三方机构的帮助下达成和解。
3. 行政投诉：向当地市场监督管理部门（如工商局或食品药品监督部门）投诉，他们会依法对商家进行调查和处理。
4. 仲裁或诉讼：如果消费者与商家之间有仲裁协议，可以根据协议提请仲裁机构进行仲裁；若上述途径均无法解决问题，消费者还可以向人民法院提起诉讼。

总结：商家出售过期食品是违法行为，不仅面临对消费者的高额赔偿，还可能受到行政部门的严厉处罚。因此，商家应严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品均在保质期内。同时，消费者在购买食品时也应仔细检查生产日期和保质期，确保购买到安全、合格的食品。若不幸购买到过期食品并遭受损失，消费者应积极维权，通过合法途径获得应有的赔偿。