若在超市购买的腊肉发霉，您有权要求超市进行赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，以下是详细分析：

1. 赔偿依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。腊肉发霉显然不符合食品安全标准，因此您有权要求超市进行赔偿。

2. 赔偿方式：

   • 退换货：首先，您可以要求超市对发霉的腊肉进行退货或者换货。这是最直接且常见的赔偿方式，能够迅速解决您因购买到不合格商品而带来的不便。
   • 赔偿损失：如果发霉的腊肉已经给您造成了其他损失，如食用后导致身体不适等，您还可以要求超市赔偿因此产生的医疗费用、误工费等直接损失。
   • 惩罚性赔偿：根据《食品安全法》的规定，如果超市明知腊肉发霉仍然销售，您除了可以要求赔偿损失外，还可以向超市要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这是为了惩罚超市的违法行为，并保护消费者的合法权益。

3. 维权途径：

   • 如果与超市协商无果，您可以向当地的消费者协会或者市场监督管理部门进行投诉，寻求他们的帮助和支持。
   • 如果问题仍然无法得到解决，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼。

在处理此类问题时，建议您保留好购买腊肉的发票、小票以及腊肉发霉的照片等证据，以便在需要时提供证明。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。