针对您提出的“打架互殴对方给鼻子用刀割掉了怎么赔偿”的问题，这是一个涉及人身伤害赔偿的复杂法律问题，我将结合相关法律知识和实际处理经验，为您提供一个详细且全面的解答。

一、明确结论

在打架互殴事件中，若对方用刀割掉了您的鼻子，这构成严重的人身伤害，对方需承担民事赔偿责任，并可能面临行政处罚乃至刑事责任。赔偿项目将涵盖医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金（若构成残疾）以及精神损害抚慰金（若造成严重精神损害）。

二、赔偿责任的确定

1. 直接责任人：实施伤害行为的人，即对方，是直接的赔偿责任主体。
2. 责任划分：在打架互殴中，双方可能均有过错。公安机关或法院会根据现场情况、证人证言、双方陈述等证据，判定双方的责任划分，这将直接影响赔偿比例。若对方行为构成故意伤害罪，其将承担更重的法律责任。

三、伤情鉴定与法律后果

1. 伤情鉴定：您应立即报警并前往医院接受治疗，同时要求公安机关开具伤情鉴定委托书，到指定机构进行伤情鉴定。鉴定结果将直接影响法律后果与赔偿标准。
2. 法律后果：
   • 若伤情鉴定为轻微伤，对方可能面临治安处罚（如拘留、罚款），您可通过民事诉讼要求赔偿。
   • 若伤情鉴定为轻伤及以上，对方可能构成故意伤害罪，需承担刑事责任。同时，您可提起刑事附带民事诉讼或单独民事诉讼要求赔偿。

四、赔偿项目及计算方式

1. 医疗费：根据医疗机构出具的收款凭证确定，包括挂号费、检查费、药费、手术费、住院费等。
2. 误工费：根据误工时间和收入状况计算。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
3. 护理费：根据护理人员的收入状况和护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。
4. 交通费：根据实际发生的费用计算，以正式票据为凭，与就医地点、时间、人数、次数相符合。
5. 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
6. 营养费：根据医疗机构出具加强营养的证明，结合当地生活水平、伤情等因素酌情确定。
7. 残疾赔偿金（若构成残疾）：根据伤残等级和受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
8. 精神损害抚慰金（若造成严重精神损害）：根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素酌情判定。

五、处理建议

1. 保留证据：保存好所有与案件相关的证据，如医疗记录、费用票据、照片、证人证言等。
2. 咨询专业律师：寻求专业律师的法律建议，以确保自身权益得到充分保护。律师将协助您进行伤情鉴定、计算赔偿金额，并代表您与对方或其保险公司进行协商或诉讼。
3. 保持冷静理性：在处理纠纷过程中保持冷静，通过合法途径维护自己的权益。避免与对方发生进一步冲突，以免加重伤情或影响赔偿事宜的处理。

综上所述，打架互殴导致鼻子被割掉是一个严重的法律问题，涉及多个法律层面和实际操作细节。建议您及时报警、就医，并咨询专业律师以维护自身合法权益。