关于代老人取钱是否需要人脸识别并签协议的问题，这主要取决于具体的银行或金融机构的规定以及取款的具体情境。不过，我可以从一般情况和安全防范的角度，为您提供一些详细且深入的信息。

一般情况：

1. 人脸识别：随着科技的发展，许多银行和金融机构为了提升服务效率和安全性，引入了人脸识别技术。在某些情况下，特别是当取款金额较大或涉及特殊业务时，银行可能会要求进行人脸识别以验证身份。然而，这并不是所有银行或所有取款情况的通用要求，具体还需根据银行的规定来确定。

2. 签协议：通常，代他人取款并不需要签订特别的协议。但是，如果涉及到大额取款、定期存款的提前支取、或者需要更改账户信息等特殊业务，银行可能会要求代取人提供一些额外的文件或证明，如授权委托书、代取人和账户持有人的身份证明等。这些文件或证明的目的在于确保业务的合法性和安全性。

安全防范角度：

1. 保护个人信息：在代老人取钱的过程中，务必保护好老人的个人信息，包括身份证号码、银行卡号、密码等。不要将这些信息泄露给任何不可信的人或机构，以防止诈骗或盗刷。

2. 警惕诈骗：近年来，针对老年群体的金融诈骗手段层出不穷。一些骗子可能会以高额好处费为诱饵，诱导老年人参与非法活动，如代人取款洗钱等。因此，在代老人取钱时，要特别警惕这类诈骗行为，不要贪图小利而陷入法律困境。

3. 选择正规机构：为了确保取款的安全性和合法性，建议选择正规的银行或金融机构进行业务办理。这些机构通常有完善的安全措施和监管机制，能够更好地保护客户的权益。

具体建议：

• 在代老人取钱前，最好先咨询银行或金融机构的具体规定和要求，了解是否需要人脸识别或签订协议等。
• 如果老人无法亲自前往银行办理业务，可以考虑使用银行的线上服务或委托银行工作人员上门服务（如果银行提供此类服务的话）。
• 在办理业务时，务必携带好所有必要的文件和证明，并仔细核对业务内容和金额等信息，确保无误后再进行确认。

综上所述，代老人取钱是否需要人脸识别并签协议并没有一个固定的答案，而是取决于具体的银行规定和业务情境。在办理业务时，请务必遵循银行的要求，并保护好个人信息和财产安全。