当小包工头的工人受伤死亡时，赔偿责任的归属需根据具体情况判断，主要涉及包工头、劳务分包公司或总承包方等主体。以下是详细分析：

一、责任主体的确定原则

1. 劳动关系认定

   • 存在劳动关系：若工人与具备用工主体资格的用人单位（如建筑公司）签订劳动合同或形成事实劳动关系，且符合《工伤保险条例》第十四条规定的工伤情形（如在工作时间和工作场所内因工作原因受伤），则构成工伤。此时，由工伤保险基金支付丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金；用人单位未缴纳工伤保险的，需自行承担全部赔偿责任。
   • 不存在劳动关系：若工人仅与包工头签订劳务合同或被临时雇佣，且包工头不具备用工主体资格，则不构成劳动关系。但根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，此类情形下仍可能通过司法程序确认事实劳动关系，进而主张工伤赔偿。

2. 违法转包/分包情形

   • 总承包方将工程非法转包给无资质的包工头，总承包方需承担连带赔偿责任。
   • 合法分包情况下，若分包单位具备资质且尽到管理义务，则由分包单位承担责任；反之，总承包方仍需担责。

3. 第三方侵权

   • 若工人死亡系因第三人（如其他施工单位、设备供应商）的侵权行为所致，受害人家属可同时向侵权人主张民事赔偿。此类赔偿范围包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金及精神损害抚慰金等，与工伤赔偿不冲突。

二、具体责任划分场景

三、赔偿范围与执行流程

1. 赔偿项目

   • 丧葬补助金：6个月统筹地区上年度职工月平均工资。
   • 供养亲属抚恤金：按亲属人数及死者工资比例计算。
   • 一次性工亡补助金：上一年度全国城镇居民人均可支配收入×20倍。
   • 其他合理费用：如处理事故的交通食宿费、医疗费（若未构成工伤则由责任方承担）等。

2. 处理流程

   • 及时救治与证据保留：包工头应确保工人得到及时治疗，并保留好所有相关医疗票据和证据。
   • 协商与调解：首先尝试与工人家属协商赔偿事宜，根据双方过错和实际损失确定赔偿金额。如协商不成，可向人民调解组织或基层政府调解机构申请调解。
   • 工伤认定与劳动能力鉴定（如存在劳动关系）：用人单位应在规定时间内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。经治疗伤情稳定后，可进行劳动能力鉴定，以确定赔偿标准和项目。
   • 法律程序：如协商、调解均无果，受害人家属可能提起劳动仲裁或诉讼。包工头或相关责任方应积极应诉，按照法律规定承担责任。

总结与建议：小包工头的工人受伤死亡后的赔偿问题涉及多个法律层面和细节。在处理过程中，应严格遵循相关法律法规，确保双方权益得到妥善处理。同时，包工头应增强法律意识，加强安全管理，预防事故的发生。若遇到具体法律问题，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。