当电动车与摩托车发生碰撞，且电动车在事故后离开现场时，处理此类事故应遵循以下详细步骤，以确保双方权益得到妥善维护：

一、确保安全与初步处理

1. 立即停车并确保安全：摩托车驾驶人应立即停车，开启危险报警闪光灯（双闪灯），并在来车方向的安全距离处摆放三角警告标志，以防止二次事故的发生。同时，迅速将受伤人员（如果有）转移至安全地带。

2. 急救与报警：若有人员受伤，应立即拨打120急救电话，并采取力所能及的急救措施。同时，拨打交通事故报警电话122（或110），准确报告事故发生的时间、地点、涉及车辆类型及大致情况，特别说明电动车已离开现场。

3. 收集证据：

   • 使用手机或相机多角度拍摄事故现场，包括车辆位置、碰撞部位、刹车痕迹等细节，这些证据对于后续的事故责任认定至关重要。
   • 记录目击证人的姓名和联系方式，他们可能提供关键的事故经过描述。
   • 尝试回忆并记录电动车的特征，如颜色、型号、车牌号（如果可见）以及驾驶人的外貌特征，以便警方追踪。

4. 保护现场：在交警到达前，尽量保持事故现场原状，不要随意移动车辆或相关物品。若因交通拥堵需要移动车辆，应先拍照或标记车辆位置，以便后续勘查。

二、交警介入与责任认定

1. 交警勘查：交警到达现场后，会进行详细勘查，包括测量刹车痕迹、绘制现场图、询问当事人及证人等。

2. 如实陈述：摩托车驾驶人应如实向交警陈述事故发生的经过，包括电动车的离开情况，不得隐瞒或编造事实。

3. 责任认定书：交警会根据现场勘查结果、当事人的陈述、目击证人证言及相关法律法规，出具交通事故责任认定书，明确事故责任划分。如果电动车因逃逸被认定为主要或全部责任，这将为后续的赔偿提供法律依据。

三、后续处理与赔偿

1. 通知保险公司：摩托车驾驶人应及时通知自己的保险公司，提供事故的详细信息，包括责任认定书、照片等，以便保险公司进行定损和理赔。

2. 赔偿协商与调解：

   • 如果电动车驾驶人被找到，双方可基于责任认定书进行自行协商，达成赔偿协议。
   • 若协商无果，可向交警部门或人民调解委员会申请调解，通过第三方促使双方达成赔偿协议。

3. 法律诉讼途径：

   • 如果电动车驾驶人无法找到或拒绝赔偿，摩托车驾驶人可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求电动车驾驶人承担赔偿责任。
   • 在诉讼过程中，需提供充分证据支持自己的主张，如事故现场照片、责任认定书、医疗费用单据等。

四、重要提示

• 在处理此类事故时，保持冷静与理性至关重要。不要因情绪激动而做出过激行为或言论。
• 遵循正确的处理程序有助于保护自己的合法权益。不要试图私了或隐瞒事故情况，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 如果涉及复杂问题（如人身伤害赔偿、电动车驾驶人逃逸等），建议咨询专业律师以确保获得合理的赔偿和法律支持。

综上所述，当电动车与摩托车发生碰撞且电动车离开现场时，摩托车驾驶人应首先确保安全、及时报警与急救、收集证据、配合交警调查，并根据责任认定书进行后续处理。在赔偿协商与法律途径方面保持冷静与理性，必要时寻求专业律师的帮助以确保自身权益得到充分保障。