若农村耕地未确权，可通过以下方式收集证据以证明土地权属或使用情况：

1. 查找历史承包合同或协议
   若耕地曾通过家庭承包或集体发包方式取得，可优先查找原始承包合同、承包经营权证（如旧版土地承包证）或村集体签订的书面协议。这些文件虽可能因确权工作未更新，但仍能证明初始权属来源。若合同遗失，可向村集体经济组织或乡镇农村土地承包管理部门申请调取存档副本。

2. 收集缴费凭证与流转记录
   若涉及土地流转（如转包、出租），需保留流转合同、租金支付凭证（银行转账记录、收据等）及双方签字确认的书面材料。若未签订书面合同，可补充证人证言（如邻居、村干部）或录音录像等间接证据，证明实际使用关系。

3. 整理土地使用痕迹证据
   通过现场照片、视频记录耕地现状（如作物种植、边界标识），并标注拍摄时间、地点。若土地长期由您耕种，可提供农业补贴发放记录（如种粮补贴、农机补贴），此类补贴通常以实际耕种者为发放对象，可间接证明使用权。

4. 申请村集体或政府出具证明
   向村委会申请开具《土地权属证明》，需注明耕地位置、面积、四至范围及使用历史，并加盖公章。若村集体无法出具，可向乡镇政府农业农村办公室或自然资源所提交书面申请，请求协助核查土地档案或出具权属意见。

5. 利用测绘技术固定边界
   若争议焦点为土地边界，可委托专业测绘机构出具《土地测绘报告》，明确耕地坐标、面积及四至，作为技术性证据。测绘报告需符合《土地勘测定界规程》要求，并由测绘单位盖章确认。

注意事项：

• 证据收集需围绕“权属来源”或“实际使用”展开，避免提供与争议无关的材料；
  
• 证人证言需注明证人身份信息及联系方式，必要时申请其出庭作证；
  
• 若土地涉及征收、流转补偿，需优先通过行政程序（如申请政府信息公开）获取权属登记信息，再补充民事证据。
  

如有具体证据类型或收集流程疑问，可直接向我咨询，我将结合您所在地区的政策进一步分析。