结论：在对方动手刮了别人车的情况下，责任归属需根据具体情形来判断，一般可能涉及民事赔偿责任，若情节严重还可能涉及刑事责任。以下从不同角度进行分析：
一、民事赔偿责任角度
故意损坏财物：
- 如果对方是出于故意，即明知自己的行为会造成车辆损坏，并且希望或放任这种结果发生，那么对方应当承担全部的民事赔偿责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。因此，车主有权要求对方赔偿车辆维修费用、贬值损失等实际损失。
过错责任原则：
- 在民事赔偿中，通常遵循过错责任原则，即谁有过错，谁就承担责任。如果对方动手刮车是由于自身过错导致的，如情绪失控、故意挑衅等，那么对方应当承担全部责任。
- 如果车主也存在一定过错，如将车辆停放在不当位置、未及时锁车等，可能需要根据双方过错程度分担责任。但在此案例中，若车主无过错，则对方应承担全部责任。
二、刑事责任角度
故意毁坏财物罪：
- 如果对方刮车的行为情节严重，如造成车辆严重损坏、多次实施类似行为或具有其他恶劣情节，可能构成故意毁坏财物罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
治安管理处罚：
- 如果对方的行为尚未达到刑事犯罪的程度，但违反了治安管理规定，如故意损毁公私财物，尚不够刑事处罚的，公安机关可以给予治安管理处罚，如罚款、拘留等。
三、实际处理建议
收集证据：
- 车主在发现车辆被刮后，应立即拍照、录像等收集证据，以证明车辆损坏情况及对方的行为。
- 如果可能，应寻找目击证人或调取周边监控录像，以进一步证明对方的行为及责任。
报警处理：
- 车主应及时向公安机关报案，由公安机关进行调查处理。公安机关会根据调查结果，依法对对方进行处罚或追究刑事责任。
协商赔偿：
- 在公安机关处理的同时，车主也可以与对方协商赔偿事宜。如果对方愿意承担赔偿责任，双方可以签订赔偿协议，明确赔偿金额及支付方式等。
法律途径：
- 如果协商不成或对方拒绝赔偿，车主可以通过法律途径维护自己的合法权益。可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担民事赔偿责任；如果对方的行为构成犯罪，还可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。
总结：对方动手刮了别人车，责任归属需根据具体情形来判断。在民事赔偿责任方面，对方可能因故意损坏财物而承担全部赔偿责任；在刑事责任方面，如果情节严重，对方可能构成故意毁坏财物罪并受到刑事处罚。车主在处理此类事件时，应收集证据、报警处理、协商赔偿或通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。