关于“喝酒醉了饭店怎么赔偿”这一问题，核心前提是顾客在饭店饮酒后醉酒，可能涉及饭店是否需承担赔偿责任的情况。以下分情况说明核心结论：

1. 饭店未尽到安全保障义务导致顾客受伤或引发其他损害
   如果饭店在顾客醉酒后未及时提供必要的帮助（如未联系家属、未协助送医，或未制止顾客的危险行为等），导致顾客受伤或引发其他损害，饭店需根据其过错程度承担相应的赔偿责任。例如，顾客醉酒后摔倒受伤，饭店若未设置防滑设施或未及时清理地面，可能被认定未尽到安全保障义务，需赔偿医疗费、误工费等合理损失。

2. 饭店已尽到安全保障义务，顾客自身原因导致损害
   若饭店已提供合理的安全保障措施（如设置警示标识、安排服务人员关注醉酒顾客状态等），且顾客的损害是由于自身醉酒后主动实施危险行为（如强行驾车、跳窗等）导致，饭店通常无需承担赔偿责任。但需注意，若饭店明知顾客醉酒仍提供酒水或未劝阻顾客的危险行为，可能被认定存在过错，需承担部分责任。

3. 饭店提供的酒水存在质量问题导致顾客醉酒或损害
   如果顾客的醉酒或损害是由于饭店提供的酒水质量不合格（如假酒、劣质酒等）导致，饭店需承担产品质量侵权责任，赔偿顾客因酒水质量问题引发的医疗费、误工费等损失，甚至可能涉及惩罚性赔偿（如酒水质量问题导致顾客健康严重受损）。

建议：若您或他人因在饭店醉酒引发损害，建议第一时间固定证据（如现场照片、监控录像、医疗记录等），并记录饭店是否提供必要帮助。若饭店存在过错，可与饭店协商赔偿；协商不成，可通过法律途径主张权利。如有具体细节需要分析，可直接向我咨询。