留守人员签订的是劳动合同还是劳务合同，这主要取决于留守人员与用人单位之间的实际关系及合同约定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同角度
定义与特征：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它要求劳动者必须遵守用人单位的规章制度，接受用人单位的管理，从事用人单位安排的工作，并由用人单位支付劳动报酬。
- 劳动合同具有人身依附性和经济从属性，即劳动者与用人单位之间存在较为紧密的管理与被管理关系。
留守人员适用情况：
- 如果留守人员是用人单位的正式员工，因工作需要（如项目留守、设备看护等）而暂时留在特定地点工作，且其工作性质、工作内容、工作时间等均受用人单位的管理和安排，那么留守人员与用人单位之间签订的更可能是劳动合同。
- 在这种情况下，留守人员享有劳动合同法规定的各项权益，如最低工资标准、工作时间和休息休假、社会保险和福利等。
二、劳务合同角度
定义与特征：
- 劳务合同是平等主体的公民之间、法人之间、公民与法人之间，以提供劳务为内容而签订的协议。它通常不涉及用人单位对劳动者的管理，而是基于双方平等、自愿的原则，就劳务的提供与报酬的支付达成一致。
- 劳务合同更注重劳务的提供和报酬的支付，而不涉及劳动者与用人单位之间的人身依附关系。
留守人员适用情况：
- 如果留守人员并非用人单位的正式员工，而是以提供劳务的方式（如临时看护、设备维护等）为用人单位服务，且其工作性质、工作内容、工作时间等不受用人单位的严格管理和安排，那么留守人员与用人单位之间签订的更可能是劳务合同。
- 在这种情况下，留守人员可能不享有劳动合同法规定的各项权益，而是根据劳务合同的约定来享受相应的报酬和待遇。
三、综合判断与建议
综合判断：
- 判断留守人员签订的是劳动合同还是劳务合同，需要综合考虑留守人员与用人单位之间的实际关系、合同约定以及工作性质、工作内容、工作时间等因素。
建议：
- 对于留守人员来说，在签订合同时应明确合同类型及双方的权利和义务，以避免因合同类型不明确而引发的纠纷。
- 如果留守人员对合同类型有疑问或不确定，建议咨询专业律师或法律机构，以获取更准确的法律意见和帮助。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更详细、更专业的法律建议。