成年人咬破3岁孩子的行为，可能构成故意伤害罪，具体是否构成犯罪以及犯罪的严重程度，需根据伤害后果来判定。以下从不同角度进行分析：

1. 故意伤害罪的构成：

   • 故意伤害行为：成年人咬破孩子的行为，显然是一种故意伤害行为，即明知自己的行为会造成孩子身体伤害，而希望或放任这种结果的发生。
   • 伤害后果：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。因此，是否构成犯罪以及犯罪的严重程度，主要取决于孩子的伤害后果。如果咬伤导致孩子轻伤或以上后果，那么成年人就可能构成故意伤害罪。

2. 伤害后果的判定：

   • 轻伤与重伤的界定：轻伤通常指的是对人体组织、器官结构的一定程度的损害或者部分功能障碍，尚未构成重伤又不属轻微伤害的损伤。重伤则是指使人肢体残废、毁人容貌、丧失听觉、视觉、其他器官功能或者其他对于人身健康有重大伤害的损伤。具体判定需依据医学鉴定结果。
   • 医学鉴定的重要性：在涉及故意伤害的案件中，医学鉴定是确定伤害后果的关键环节。只有经过专业医学鉴定，才能准确判断孩子的伤害程度，从而确定成年人是否构成犯罪以及犯罪的严重程度。

3. 其他可能的法律责任：

   • 民事赔偿责任：无论成年人是否构成犯罪，其咬破孩子的行为都造成了孩子的身体伤害，因此应当承担民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、营养费等。
   • 行政处罚：如果成年人的行为尚未构成犯罪，但违反了治安管理处罚法等相关规定，那么其可能面临行政处罚，如拘留、罚款等。

建议：

• 如果孩子被咬伤，家长应立即带孩子就医，并保存好相关医疗记录作为证据。
• 同时，家长可以向公安机关报案，要求追究成年人的法律责任。
• 在处理此类案件时，建议家长咨询专业律师，以便更好地维护孩子的合法权益。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。