结论：开收据时要求写电话和名字，在多数情况下是可以的，但需分情况讨论其必要性和合规性。
从交易习惯和便利性角度：
- 在日常交易中，要求在收据上填写电话和名字是一种常见的做法。这有助于交易双方在后续需要联系时能够快速找到对方，比如商品出现质量问题需要退换、服务需要后续跟进等。填写名字可以明确交易主体，电话则提供了便捷的联系方式，这种做法在商业实践中是被广泛接受的，也有利于保障交易的顺利进行和后续问题的解决。
从法律合规性角度：
- 合法性：在收据上填写电话和名字本身并不违反法律法规。收据作为一种证明交易发生的凭证，其内容应当真实、准确反映交易情况。电话和名字作为交易双方的基本信息，属于可以记录在收据上的内容。
- 隐私保护：然而，也需要注意到，电话和名字属于个人隐私信息。根据《中华人民共和国个人信息保护法》等相关法律法规，个人信息的处理应当遵循合法、正当、必要的原则，并征得该自然人或者其监护人同意（除非法律、行政法规另有规定）。因此，在要求填写电话和名字时，应当确保这一要求是合理的、必要的，并且最好是在对方知情并同意的情况下进行。如果未经对方同意就擅自记录或泄露其个人信息，可能会面临法律责任。
特殊场景下的注意事项：
- 在某些特殊场景下，如涉及敏感信息或高价值交易时，可能需要更加谨慎地处理个人信息。例如，在涉及大额资金交易或涉及个人身份验证的场合，可能需要额外的安全措施来保护个人信息不被泄露或滥用。
- 另外，如果收据的开具方是商家或服务提供商，他们应当明确告知消费者收集个人信息的目的、方式和范围，并确保这些信息仅用于合法、正当的目的。
建议：在开收据时要求填写电话和名字是可以的，但应当确保这一要求是合理的、必要的，并且尊重对方的隐私权。如果对方对填写这些信息有疑虑或不愿意提供，应当尊重其选择，并考虑其他方式来保障交易的顺利进行。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。