卖手表是否需要填协议，这主要取决于交易的具体情况和双方的需求，但通常建议填写协议以保障双方权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 法律角度：

   • 在货物买卖交易中，虽然法律并未强制要求必须签订书面协议，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，可以书面、口头或其他形式订立。然而，对于价值较高或交易复杂的货物，如手表，书面协议能够更清晰地记录交易细节，如手表的品牌、型号、价格、交付方式、保修条款等，从而在发生纠纷时提供有力的证据。
   • 书面协议还能明确双方的权利和义务，如卖方的质量保证责任、买方的付款义务等，有助于减少误解和争议。

2. 交易安全角度：

   • 填写协议可以作为一种交易安全的保障措施。通过协议，双方可以约定交易的具体流程、违约责任和争议解决方式，从而在交易过程中有明确的指导和约束。
   • 对于卖方而言，协议可以确保买方按照约定支付货款；对于买方而言，协议可以确保卖方提供符合约定质量的手表。

3. 实际操作角度：

   • 在实际操作中，填写协议并不复杂。双方可以就交易的关键条款进行协商，并记录在协议中。协议可以是简单的几页纸，也可以是电子文档，只要双方签字或盖章确认即可。
   • 此外，随着电子商务的发展，许多在线交易平台也提供了标准的交易协议模板，双方可以根据实际情况进行修改和补充。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果交易是在熟人之间进行，且双方对交易细节有充分的了解和信任，那么可能不需要填写详细的协议。然而，即使在这种情况下，也建议至少就关键条款进行口头确认，并保留相关证据（如聊天记录、转账记录等）。
   • 如果手表的价值非常高或具有特殊意义（如古董表、限量版表等），那么强烈建议填写详细的协议，并考虑聘请专业律师进行审查和指导。

建议：

• 为了保障双方的权益和减少交易风险，建议在卖手表时填写协议。协议内容应包括手表的详细信息、交易价格、交付方式、保修条款、违约责任等关键条款。
• 如果对协议的填写或法律条款有疑问，可以直接向我咨询。我可以根据具体情况提供专业的法律建议和指导。

总之，虽然法律并未强制要求卖手表必须填写协议，但从法律、交易安全和实际操作的角度来看，填写协议是一种明智的选择。