结论：协议退伙后又约定风险共担，在法律上是有一定依据和合理性的，但具体能否实现及如何实现，需结合退伙协议的具体内容、合伙企业的性质以及相关法律法规来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、协议退伙的基本法律框架
根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人可以基于自愿、协议或法定事由退伙。退伙时，原则上应按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。然而，这并不意味着退伙后，退伙人就完全与合伙企业的风险绝缘。
二、退伙后风险共担的约定依据
意思自治原则：
- 合伙企业法尊重合伙人的意思自治，允许合伙人在不违反法律、行政法规强制性规定的前提下，自由约定合伙事务的处理方式、利润分配、风险承担等事项。
- 因此，如果退伙协议中明确约定了退伙后仍需承担一定比例的风险，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该约定是有效的。
合同法的适用：
- 退伙协议本质上是一种合同，受《中华人民共和国民法典》合同编的调整。
- 根据合同法的原则，合同双方可以约定合同终止后的权利义务关系，包括风险承担。只要该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，且不损害国家、集体或第三人的利益，就是合法有效的。
三、退伙后风险共担的具体实现方式
明确约定风险承担比例和期限：
- 在退伙协议中，应明确约定退伙人需承担的风险比例、风险承担的期限以及风险承担的具体方式（如是否需继续投入资金、是否需参与管理等）。
考虑合伙企业的性质和业务特点：
- 不同性质的合伙企业（如普通合伙企业、有限合伙企业）和不同业务特点的合伙企业，在退伙后风险共担的约定上可能有所不同。例如，在有限合伙企业中，有限合伙人的责任通常以其出资额为限，退伙后可能不再承担额外风险。
注意法律限制和例外情况：
- 尽管退伙后可以约定风险共担，但需注意法律对某些特定情况下的限制。例如，如果退伙是由于合伙人的严重违约或违法行为导致的，那么该退伙人可能不再享有风险共担的权利。
四、实际案例与法律建议
- 实际案例：在实际操作中，确实存在退伙后仍约定风险共担的情况。例如，某些合伙企业可能因项目周期较长或风险较大，在退伙时约定退伙人在一定期限内仍需承担部分风险，以确保项目的顺利进行。
- 法律建议：在签订退伙协议时，建议明确约定风险共担的相关条款，包括风险承担的比例、期限、方式等。同时，应充分考虑合伙企业的性质和业务特点，以及法律对特定情况下的限制和例外。如有需要，可咨询专业律师进行法律审查和风险评估。
总结来说，协议退伙后又约定风险共担在法律上是有一定依据和合理性的。但具体能否实现及如何实现，需结合退伙协议的具体内容、合伙企业的性质以及相关法律法规来综合判断。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。