结论：是否需要签订解约合同，取决于您与律师之间委托合同的具体约定以及律师不受理案件的具体原因。以下从不同角度为您详细分析：

一、若委托合同中有明确约定解约条款

1. 合同约定优先：如果您与律师签订的委托合同中明确规定了双方在何种情况下可以解约，以及解约的具体程序和后果，那么应当首先遵循合同中的约定。
2. 签订解约合同：在合同有明确约定的情况下，为了明确双方的权利义务，避免后续纠纷，建议您与律师签订一份解约合同，确认双方解除委托关系，并就已支付的费用、未完成的工作等事项进行妥善处理。

二、若委托合同中没有明确约定解约条款

1. 协商解约：如果合同中没有明确约定解约条款，您可以与律师进行协商，就解约事宜达成一致意见。在协商过程中，您可以提出自己的解约理由和期望，同时听取律师的意见，寻求双方都能接受的解决方案。
2. 签订解约协议：在协商达成一致后，为了保障双方的权益，建议您与律师签订一份解约协议，明确双方解除委托关系，并就相关事宜进行约定。虽然这不是严格意义上的“解约合同”，但同样具有法律效力，能够保障双方的权益。
3. 法律后果：如果双方无法就解约事宜达成一致意见，且律师无正当理由拒绝继续履行合同义务，您可能需要根据《中华人民共和国民法典》中关于委托合同的相关规定，通过法律途径解决纠纷。例如，您可以向法院提起诉讼，要求律师承担违约责任或赔偿损失。但在此之前，建议您先尝试与律师进行友好沟通，寻求和解的可能性。

三、律师不受理案件的具体原因

1. 律师原因：如果律师因为自身原因（如能力不足、时间冲突等）无法继续受理您的案件，且无法提供合理的解决方案或替代方案，那么您有权要求解约，并要求律师退还已支付但未实际发生的费用。
2. 客户原因：如果是因为您自身的原因（如案件材料不齐全、案件性质发生变化等）导致律师无法继续受理案件，那么解约的责任可能在于您。在这种情况下，您可能需要承担一定的违约责任或支付一定的违约金（如果合同中有约定）。但无论如何，您都有权与律师协商解约事宜，并就相关费用进行结算。

建议：在处理此类问题时，建议您保持冷静和理性，与律师进行友好沟通，寻求双方都能接受的解决方案。如果无法达成一致意见，您可以考虑咨询其他律师或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。