用人单位在不服劳动仲裁裁决并选择起诉时，确实可以针对部分劳动者提起诉讼，但需满足特定条件并遵循法定程序。以下是对此问题的详细分析：
一、起诉的法律依据与条件
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五十条，当事人对非一裁终局的劳动争议案件仲裁裁决不服的，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 若仲裁裁决涉及多个劳动者，且用人单位仅对其中部分裁决不服，用人单位有权仅就这部分裁决提起诉讼。
起诉条件：
- 起诉主体必须与仲裁裁决有直接利害关系，即用人单位或劳动者本人。
- 起诉必须在法定期限内提出，即自收到仲裁裁决书之日起十五日内。
- 起诉需有明确的诉讼请求和事实、理由，且诉讼请求应与仲裁裁决中的争议事项相关。
二、起诉部分劳动者的可行性
可行性分析：
- 在劳动仲裁裁决涉及多个劳动者的情况下，如果用人单位仅对其中部分劳动者的裁决结果不服，用人单位可以选择仅就这部分裁决提起诉讼。
- 这种做法在法律上是允许的，因为每个劳动者的仲裁裁决都是独立的，用人单位可以针对每个裁决分别行使起诉权。
实际操作建议：
- 用人单位在起诉前应仔细研究仲裁裁决书，明确哪些裁决结果对其不利，并据此确定起诉的具体劳动者和诉讼请求。
- 起诉时，用人单位应准备充分的证据材料来支持其诉讼请求，包括与争议事项相关的劳动合同、工资记录、考勤记录等。
- 用人单位还需注意起诉期限，确保在法定期限内提起诉讼，以免丧失起诉权。
三、起诉流程与注意事项
起诉流程：
- 撰写起诉状，明确起诉的劳动者、诉讼请求、事实和理由。
- 向具有管辖权的法院（通常是用人单位所在地或劳动合同履行地的基层人民法院）递交起诉状及相关证据材料。
- 法院对起诉状进行审查，如符合起诉条件，将受理该案并进行立案。
- 立案后，法院将安排庭审，通知双方当事人出庭。经过庭审，法院将根据事实和法律作出判决。
注意事项：
- 用人单位在起诉过程中应遵守法庭秩序，如实陈述事实，不得提供虚假证据或作伪证。
- 如果用人单位同时涉及多个劳动者的仲裁裁决，且对部分裁决不服而起诉，需确保起诉的劳动者和诉讼请求明确无误，避免混淆或遗漏。
- 用人单位还需关注其他未起诉劳动者的裁决执行情况，以免因部分起诉而影响整体劳动关系的稳定。
四、法律后果与风险提示
法律后果：
- 如果用人单位的起诉得到法院支持，法院将撤销或变更原仲裁裁决中对其不利的部分，并作出新的判决。
- 如果用人单位的起诉被法院驳回或未得到支持，原仲裁裁决将继续有效，用人单位需履行裁决确定的义务。
风险提示：
- 用人单位在起诉前应充分评估起诉的风险和成本，包括诉讼费用、时间成本以及可能对劳动关系产生的影响。
- 如果用人单位滥用起诉权或恶意拖延时间，可能面临法律制裁和声誉损失。
综上所述，用人单位在不服劳动仲裁裁决并选择起诉时，可以针对部分劳动者提起诉讼，但需满足特定条件并遵循法定程序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。