将100张100元的人民币揭层加工变成200张100元，该行为构成伪造货币罪。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
根据《中华人民共和国刑法》第一百七十条的规定，伪造货币的行为，包括变造货币，即对真货币采用剪贴、挖补、揭层、涂改、移位、重印等方法加工处理，改变真币形态、价值的行为，均构成伪造货币罪。在此案例中，将100张100元的人民币揭层加工变成200张100元，显然是对真货币进行了揭层处理，改变了真币的形态和价值，因此符合伪造货币罪的构成要件。
二、犯罪构成要件
客体要件：本罪侵犯的客体是国家货币管理制度。货币是财富的象征，也是国家经济秩序的重要基础。伪造货币的行为严重破坏了国家的货币管理制度，影响了经济的稳定和发展。
客观要件：本罪在客观方面表现为违反国家货币管理法规，伪造货币的行为。这里所称的货币，是指在国内市场流通或者兑换的人民币和境外货币。伪造货币的行为包括制作、仿造、变造等多种形式。在此案例中，揭层加工真币的行为即属于变造货币的一种形式。
主体要件：本罪的主体为一般主体，即达到刑事责任年龄且具有刑事责任能力的自然人。任何达到法定年龄、具有辨认和控制自己行为能力的自然人，都可以成为本罪的主体。
主观要件：本罪在主观方面只能由故意构成，即行为人明知自己的行为是伪造货币而仍然实施。过失不能构成本罪。在此案例中，行为人显然是故意揭层加工真币，以获取非法利益。
三、法律后果
根据《中华人民共和国刑法》第一百七十条的规定，伪造货币的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；有下列情形之一的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产：
在此案例中，由于行为人揭层加工了100张100元的人民币，数额较大，且行为性质恶劣，因此可能面临较重的刑事处罚。
四、建议与警示
增强法律意识：公众应增强对货币管理制度的了解，认识到伪造货币行为的严重性和危害性，自觉遵守国家法律法规。
谨慎处理货币：在日常生活中，应谨慎处理货币，避免对真币进行任何形式的加工或改造，以免触犯法律。
及时举报：如发现有人伪造货币或进行其他违法犯罪活动，应及时向公安机关举报，以维护国家的货币管理制度和经济的稳定发展。
综上所述，将100张100元的人民币揭层加工变成200张100元的行为构成伪造货币罪。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。