男方出轨后写的保证书，若不信守承诺，并不能直接由女方单方面决定一切处理方式，具体还需根据保证书的内容、性质以及相关法律规定来判断。以下从几个角度详细分析：

1. 保证书的法律效力：

   • 保证书若具备法律效力，通常需要满足一定的条件，如双方自愿、内容合法、不违背公序良俗等。如果保证书中的内容涉及对财产分割、子女抚养等具体事项的约定，且这些约定不违反法律强制性规定，那么该保证书在离婚时可能作为法院判决的参考依据。
   • 然而，如果保证书中的内容过于模糊、不确定，或者涉及非法行为（如限制对方人身自由、剥夺对方合法权益等），则该保证书可能被视为无效。

2. 保证书与离婚协议的区别：

   • 离婚协议是双方在离婚时，就财产分割、子女抚养、债务承担等事项达成的书面协议。离婚协议一旦签订并办理离婚登记手续，即具有法律效力，双方必须遵守。
   • 保证书则更多是一种道德上的承诺或约束，其法律效力相对较弱。即使男方在保证书中承诺了某些事项，但如果这些事项未在离婚协议中明确体现，且无法通过法律途径强制执行，那么女方的权益可能无法得到充分保障。

3. 女方决定一切处理方式的限制：

   • 即使保证书中有“若不信守承诺，一切处理由女方决定”的条款，这一条款也并不意味着女方可以单方面决定所有事项。因为离婚涉及的法律关系复杂，包括财产分割、子女抚养、债务承担等多个方面，这些都需要根据法律规定和双方实际情况进行协商或判决。
   • 女方在离婚过程中，仍然需要遵循法律程序，通过协商、调解或诉讼等方式来解决争议。保证书中的条款可以作为协商的参考，但不能作为决定一切处理方式的依据。

4. 建议与措施：

   • 如果男方出轨后写了保证书，女方可以要求将保证书中的内容纳入离婚协议中，以确保其法律效力。
   • 在签订离婚协议前，女方可以咨询专业律师，了解自己的权益和可能面临的法律风险，以便更好地维护自己的合法权益。
   • 如果男方不信守承诺，女方可以通过法律途径（如起诉离婚、申请强制执行等）来维护自己的权益。

总结来说，男方出轨后写的保证书并不能直接决定离婚时的一切处理方式。女方在离婚过程中，应充分了解自己的权益和法律程序，通过合法途径来维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。