旅行社必须跟员工签合同。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、法律要求角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位，包括旅行社。因此，从法律要求的角度来看，旅行社必须与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。

二、合同内容角度

劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。对于旅行社而言，与员工签订劳动合同可以确保员工了解自己的工作职责、薪酬待遇、工作时间等关键信息，同时也可以为旅行社提供法律保障，避免因员工行为不当而引发的法律纠纷。例如，如果员工在旅游过程中因疏忽或故意行为导致游客受伤或财产损失，旅行社可以根据劳动合同中的相关条款来追究员工的责任。

三、风险防范角度

不签订劳动合同可能会给旅行社带来一系列的法律风险。首先，未签订劳动合同的员工可能无法享受社会保险等福利待遇，这可能会引发员工的投诉或诉讼。其次，如果员工在工作中出现意外或受伤，由于未签订劳动合同，旅行社可能无法依据相关法律法规进行赔偿或处理，从而面临更大的经济损失和法律责任。此外，未签订劳动合同还可能影响旅行社的声誉和形象，降低游客的信任度和满意度。

四、实际操作角度

在实际操作中，旅行社与员工签订劳动合同也有助于规范双方的行为和关系。通过签订劳动合同，旅行社可以明确员工的工作职责和要求，确保员工按照旅行社的规定和标准进行工作。同时，员工也可以了解自己的权益和义务，更好地维护自己的合法权益。此外，签订劳动合同还有助于旅行社进行人力资源管理和规划，提高工作效率和效益。

建议：旅行社必须与员工签订书面劳动合同，以符合法律要求、明确双方权利和义务、防范法律风险并规范双方行为。如果旅行社在签订劳动合同过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我将提供专业的法律建议和帮助。