结论前置：所谓“免责协议”在客户买车不打临牌把车开走的场景下，无法真正实现免责目的，且签订此类协议可能存在诸多法律风险，不建议签订。以下从不同角度进行分析：

从交通法规角度

1. 法律责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》规定，上道路行驶的机动车必须悬挂机动车号牌，尚未登记的机动车，需要临时上道路行驶的，应当取得临时通行牌证。客户买车后不打临牌就把车开走，属于违反交通法规的行为，一旦被交警查处，将面临罚款、扣分等处罚。这种处罚是基于交通法规对违法行为的直接规定，不会因为所谓的“免责协议”而免除。
2. 协议无效性：双方签订的试图免除因不打临牌开车而产生的交通违法责任的协议，违反了法律的强制性规定。根据《中华人民共和国民法典》相关规定，违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。所以，此类“免责协议”在法律上是无效的，无法起到免责的作用。

从民事责任角度

1. 事故责任承担：如果客户在未打临牌开车过程中发生交通事故，根据《中华人民共和国民法典》中关于机动车交通事故责任的规定，机动车发生交通事故造成损害的，依照道路交通安全法律和本法的有关规定承担赔偿责任。此时，客户作为驾驶人需要承担相应的民事赔偿责任，包括对受害人的财产损失和人身损害赔偿等。而所谓的“免责协议”不能对抗第三人，即不能免除客户对事故受害人的赔偿责任。
2. 销售方风险：对于销售方而言，如果与客户签订了此类“免责协议”，在客户发生交通事故后，可能会被卷入纠纷中。例如，受害人可能会认为销售方在车辆交付过程中存在过错，未尽到提醒义务等，从而要求销售方承担一定的责任。即使销售方在协议中约定了免责条款，但由于该协议可能因违反法律规定而无效，销售方仍可能面临法律风险。

从刑事责任角度

如果客户在未打临牌开车过程中发生重大交通事故，构成犯罪的，如交通肇事罪，将依法承担刑事责任。刑事责任是基于犯罪行为对社会的危害程度而确定的，不会因为一份“免责协议”而免除。

建议：客户在购车后应按照规定及时办理临时牌照，合法合规地上路行驶。销售方也有义务提醒客户办理相关手续，避免因客户违法行为而给自己带来不必要的法律风险。如果您还有其他与购车法律问题相关的疑问，可以直接向我咨询。