将别人打成耳穿孔，其定罪与量刑主要取决于伤情鉴定结果及案件的具体情节，以下是详细分析：
伤情鉴定为轻微伤
- 法律性质：若耳穿孔被鉴定为轻微伤，通常不构成刑事犯罪，而是属于治安管理处罚范畴。
- 处罚措施：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人或故意伤害他人身体的，可处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。若存在结伙殴打、伤害残疾人、孕妇、不满十四周岁的人或者六十周岁以上的人，或多次殴打、伤害他人或者一次殴打、伤害多人等特殊情形，处罚将更为严厉，可处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款。
- 民事责任：打人者还需承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等合理费用。
伤情鉴定为轻伤
- 法律性质：若耳穿孔被鉴定为轻伤，则构成故意伤害罪。
- 刑事责任：依据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。法院在量刑时会综合考虑犯罪嫌疑人的认罪态度、是否积极赔偿被害人并取得谅解等量刑情节。例如，若犯罪嫌疑人认罪态度好，积极赔偿被害人并取得谅解，法院可能会酌情从轻处罚。
- 民事责任：同样需要承担民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。
伤情鉴定为重伤
- 法律性质：若耳穿孔导致更严重的后果，如双耳听力障碍等，可能构成重伤，同样构成故意伤害罪，但情节更为严重。
- 刑事责任：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 民事责任：除刑事责任外，还需承担相应的民事赔偿责任，包括残疾赔偿金、被扶养人生活费等。
案件具体情节对判决的影响：
- 主观故意：判断行为人是否具有伤害他人的故意，正当防卫过程中的不小心伤害与故意伤害在法律上有本质区别。
- 因果关系：确认耳朵穿孔与打人行为之间的直接因果关系，考虑被害人自身疾病或体质对伤害结果的影响。
- 行为动机与手段：如因琐事争执一时冲动打人与有预谋的故意伤害，在量刑上会有所不同。
- 悔罪表现：行为人事后的悔罪态度也是量刑时的重要参考因素。
建议与注意事项：
- 及时报案与伤情鉴定：遭受伤害后，应立即向当地公安机关报案，并申请进行伤情鉴定，以确保自身合法权益得到保护。
- 全面收集证据：在报警和伤情鉴定的同时，应尽可能全面地收集与案件相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中更好地维护自己的权益。
- 寻求专业法律帮助：处理此类案件时，建议咨询或聘请专业律师，以便更好地了解自身权益和法律责任，确保案件得到妥善处理。
综上所述，将别人打成耳穿孔的刑法定罪与量刑是一个综合考虑伤害程度、案件具体情节以及行为人主观故意的复杂过程。若您或他人遭遇此类情况，请及时采取措施保护自己，并向我咨询以获取更专业的法律帮助。