劳动仲裁的范畴确实包括单位不开离职证明的情况，劳动者有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律依据与单位义务

根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，用人单位在解除或终止劳动合同时，必须出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。这一条款明确规定了用人单位出具离职证明的法定义务。若用人单位违反此规定，拒绝出具离职证明，则构成违法行为。

二、劳动仲裁的适用性

1. 仲裁范围：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因解除和终止劳动合同而引发的争议，包括单位拒绝开具离职证明的情况，都属于劳动仲裁的范畴。

2. 申请条件：劳动者认为用人单位未依法履行出具离职证明的义务，侵犯了自己的权益时，有权向劳动仲裁部门提出仲裁申请。但需注意，申请应在劳动争议发生之日起一年内提出，以确保时效性。

三、应对措施与仲裁诉求

1. 私下协商：在申请劳动仲裁前，劳动者可以尝试与用人单位进行沟通，明确要求其出具离职证明。若因未出具证明导致经济损失，如无法入职新单位，可一并要求赔偿。

2. 申请劳动仲裁：

   • 明确诉求：在劳动仲裁申请书中，劳动者应明确要求用人单位出具离职证明，并可就因未出具证明导致的经济损失主张赔偿。
   • 证据收集：劳动者需收集相关证据，如劳动合同、解除通知、新单位录用通知（若因未出具证明而错失工作机会）、收入减少证明等，以支持自己的仲裁诉求。

3. 后续法律程序：

   • 若仲裁支持：用人单位仍不执行仲裁裁决的，劳动者可向法院申请强制执行，法院将采取多种措施促使用人单位履行义务。
   • 若仲裁不支持：劳动者在收到裁决书后十五日内，可向有管辖权的人民法院提起诉讼，进一步维护自己的权益。

四、其他建议与注意事项

1. 保存证据：劳动者应妥善保管所有与劳动关系、仲裁过程相关的材料，包括劳动合同、工资单、仲裁文书等，以备不时之需。

2. 临时替代方案：若急需离职证明而用人单位拒不提供，劳动者可考虑出具个人申明，说明已与原单位解除劳动关系，并承担可能由此产生的法律责任。但这仅为临时措施，仍需积极追求法律途径解决根本问题。

3. 法律意识：劳动者应增强法律意识，了解自身权益和维权途径。面对用人单位的不当行为时，能够迅速有效地采取行动保护自己的合法权益。

总结来看，面对用人单位拒绝出具离职证明的情况，劳动者应依法行事，通过协商、投诉、仲裁乃至诉讼等法律手段来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理性，注重证据的收集和保存，是成功的关键。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。