工伤鉴定和伤残鉴定确实存在区别，主要体现在以下几个方面：

1. 定义与适用范围：

   • 工伤鉴定：是劳动者因工负伤或患职业病后，由劳动能力鉴定委员会根据国家标准，评定其劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度的过程。它专门适用于劳动者与用人单位间的工伤保险待遇纠纷，前提是存在劳动关系且受伤与工作相关。
   • 伤残鉴定：则是对人身伤害程度的评估，其适用范围更广，不仅涵盖工伤事故，还包括交通事故、意外伤害、打架斗殴等多种情况，不局限于劳动关系。

2. 鉴定机构：

   • 工伤鉴定：由设区的市级及省级劳动能力鉴定委员会负责，分为初次鉴定和再次鉴定两级。
   • 伤残鉴定：通常由具有资质的司法鉴定机构进行，这些机构可以是当事人自行委托的，也可以是在法院、公安机关等部门委托下进行。

3. 鉴定标准：

   • 工伤鉴定：依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）进行，该标准综合考虑了医疗依赖、生活自理障碍和劳动能力障碍，将伤残等级分为十级。
   • 伤残鉴定：则遵循《人体损伤致残程度分级》，同样划分为十级，但更侧重于实际功能障碍和生活影响程度的评估。

4. 鉴定程序：

   • 工伤鉴定：需先申请工伤认定，再由劳动能力鉴定委员会进行鉴定。申请时需提交工伤认定决定书、病历资料等。
   • 伤残鉴定：则在治疗终结后，当事人可向司法鉴定机构提出申请，需提供病历、诊断证明等材料。鉴定机构会安排具体时间和地点进行鉴定。

5. 鉴定目的和作用：

   • 工伤鉴定：旨在确定劳动者因工伤残后的工伤保险待遇，包括医疗救治、停工留薪期工资、伤残津贴等，为劳动者提供社会保障。
   • 伤残鉴定：则主要用于确定侵权人的民事赔偿责任，伤残等级是计算残疾赔偿金、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等赔偿项目的重要依据。

实际应用分析：

以工厂工人手部受伤为例，若该工人在工作期间因机器故障导致手部受伤，首先应申请工伤认定，随后进行工伤鉴定，以确定其劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度，从而享受相应的工伤保险待遇。而若该工人是在非工作时间、非工作地点因意外导致手部受伤，则需通过伤残鉴定来评估其伤害程度，作为向侵权人或保险公司索赔的依据。

总结与建议：

工伤鉴定和伤残鉴定在定义、适用范围、鉴定机构、鉴定标准、鉴定程序以及目的和作用上均存在显著差异。因此，在实际操作中，应根据具体情况选择合适的鉴定类型，并遵循相应的鉴定程序和标准。如果您在工伤或伤残方面遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。