关于“非法牟利退还后如何定罪”的问题，结论前置：非法牟利行为退还后，仍可能构成犯罪，但退还行为可能作为量刑时的从宽情节予以考虑。具体定罪与量刑需结合非法牟利的具体行为、数额、情节以及退还的时机和态度等因素综合判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、非法牟利行为的定性
非法牟利行为可能涉及多个罪名，如诈骗罪、非法经营罪、集资诈骗罪等，具体取决于行为的方式和目的。例如：
诈骗罪：若以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法骗取他人财物，即使事后退还，仍构成诈骗罪。诈骗罪的构成不以实际获得财物为必要条件，而是以实施诈骗行为为标准。
非法经营罪：若违反国家规定，未经许可经营专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，或进行其他非法经营活动，扰乱市场秩序，情节严重的，构成非法经营罪。退还行为不影响犯罪的成立，但可能作为量刑时的考虑因素。
集资诈骗罪：若以非法占有为目的，使用诈骗方法非法集资，数额较大的，构成集资诈骗罪。退还部分集资款不影响犯罪的定性，但可能影响量刑。
二、退还行为对定罪与量刑的影响
定罪方面：退还行为通常不改变非法牟利行为的犯罪性质。无论是否退还，只要行为符合相关罪名的构成要件，即可构成犯罪。
量刑方面：退还行为可能作为量刑时的从宽情节予以考虑。根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释的规定，犯罪嫌疑人积极退赃、退赔，减少损害结果发生的，可以从轻或者减轻处罚。这体现了刑法中的宽严相济政策，鼓励犯罪嫌疑人积极退赃，减少被害人的损失。
三、具体案例与法律适用
以诈骗罪为例，若犯罪嫌疑人实施诈骗行为后，在案发前或案发后积极退还诈骗所得，虽然仍构成诈骗罪，但法院在量刑时会考虑其退赃情节，可能给予从轻或减轻处罚。具体量刑幅度需根据诈骗数额、情节严重程度、退赃时机和态度等因素综合判断。
四、建议与注意事项
及时退还：若涉嫌非法牟利行为，应尽快退还非法所得，以减少损害结果的发生，并争取从宽处理。
配合调查：积极配合司法机关的调查工作，如实供述犯罪事实，认罪悔罪，以争取宽大处理。
咨询专业律师：在面临刑事指控时，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，制定合适的辩护策略。
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