线下担保签字在符合法律规定和合同约定的情况下，是具有法律效力的。

首先，我们要明确的是，担保行为并非简单的签字画押，而是一项具有法律约束力的行为。当您作为担保人在相关文件上签字时，就意味着您愿意为借款人的债务承担一定的责任。这种责任可能是连带责任，即在借款人无法履行债务时，您需要代为偿还。

以您提到的案例为例，何某向银行申请贷款，并约定了还款期限和方式。何某的好友许某在《共同还款承诺保证书》上签字捺印，这实际上就是许某作为担保人，愿意为何某的借款承担连带责任。当何某未能按约还本付息时，银行就有权要求许某承担连带清偿责任。法院在审理此类案件时，会依据合同约定和法律规定，判断担保行为的合法性和有效性。如果担保行为符合法律规定，且是担保人的真实意思表示，那么法院就会支持银行的诉讼请求，要求担保人承担相应的责任。

因此，在面对亲友、熟人的担保请求时，您一定要谨慎考虑。不要因为碍于情面或一时的人情而草率提供担保。在签字之前，您应该充分了解借款人的偿债能力、担保责任的法律后果以及自身的风险承受能力。只有在对这些情况有了充分了解之后，您才能做出明智的决定。

总的来说，线下担保签字在符合法律规定和合同约定的情况下是有效的。但是，担保行为也伴随着一定的法律风险和经济风险。因此，在提供担保之前，请务必三思而后行。