结论：货车拉的树叶子干了，若买方以此为由扣钱，司机是否应接受或如何应对，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同角度
合同约定：
- 若司机与买方之间存在书面或口头合同，且合同中明确规定了货物的质量标准、验收方式及违约责任等条款，那么应首先依据合同内容来判断。
- 如果合同中明确规定了树叶子需保持一定的湿度或新鲜度，且因司机原因导致树叶子干了，那么买方有权依据合同条款扣钱或要求司机承担违约责任。
- 反之，如果合同中未明确规定或规定不明确，则买方单方面扣钱可能缺乏合同依据。
合同履行：
- 司机应检查自己是否按照合同约定的方式、时间、地点等履行了运输义务。
- 如果司机已完全履行合同义务，且树叶子变干并非由司机原因造成（如天气、储存条件等），则司机有权拒绝买方扣钱的要求。
二、法律角度
侵权责任：
- 如果树叶子变干是由于司机的过错（如未妥善保管、运输过程中未采取必要措施等）导致的，且该过错与买方损失之间存在因果关系，那么司机可能构成侵权，需承担侵权责任。
- 但在此情况下，买方需证明司机的过错与损失之间的因果关系，以及损失的具体数额。
公平原则：
- 如果树叶子变干并非完全由司机原因造成，且买方扣钱数额明显过高或不合理，司机可以依据公平原则与买方协商调整扣钱数额。
- 公平原则要求当事人在民事活动中应以社会正义、公平的观念指导自己的行为、平衡各方的利益，要求以社会正义、公平的观念来处理当事人之间的纠纷。
三、实际操作建议
与买方协商：
- 司机应首先与买方进行沟通，了解买方扣钱的具体原因和依据。
- 如果买方提出扣钱要求，司机可以要求买方提供书面证据或说明扣钱的具体计算方式。
- 双方可以尝试通过协商达成一致，如调整扣钱数额、分期付款等。
寻求第三方调解或仲裁：
- 如果双方协商无果，司机可以寻求第三方调解或仲裁机构进行调解或仲裁。
- 调解或仲裁机构可以根据双方提供的证据和事实情况，作出公正、合理的裁决。
法律途径：
- 如果买方扣钱行为缺乏合同依据或法律依据，且双方无法通过协商、调解或仲裁解决争议，司机可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
- 司机可以向法院提起诉讼，要求买方停止扣钱行为、返还已扣款项或赔偿损失等。
总结：货车拉的树叶子干了买方想扣钱，司机应根据合同约定、法律规定及实际情况进行综合判断。在应对过程中，司机应保持冷静、理性，通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。